korisni članci

Trebali biste smrzavati svoje domaće kisele krastavce

Ljeto je u završnom naletu, što znači da se hrpe proizvoda moraju baviti - mislim, ukusiti i njegovati. Konzerviranje i kiseli krastav može vam pomoći u tome, ali znate što sisati super-duper? Stojeći iznad lonca s kipućom vodom u već zagušljivoj kuhinji satima se sanitiraju i zapečaćuju skliska staklena staklenka. Ne hvala. Prije godina prebacio sam se na kisele krastavce i od tada se nisam osvrnuo. Ako imate slobodnog prostora za zamrzavanje, ovo je sjajna tehnika u vašem arsenalu.

Pikling ima za cilj očuvanje teksture i okusa svježih proizvoda, a visoko zagrijavanje konzervira i jedno i drugo. Zamrzavanje kiselih krastavaca u slanoj vodi čini isti posao kao i konzerviranje, ali bez vrućine. Kako? Kao i kod mnogih svjetskih čuda, ona se svodi na jedinstvena kemijska svojstva vode - u ovom slučaju na njezinu sposobnost širenja kako smrzava. Kad se voda u kiselom soku i salamuri smrzne i kristalizira, ona se preuređuje i razgrađuje u vlaknima kiselih krastavaca, lagano ih omekšavajući. Ovaj je korak fizički nemoguće pretjerati jer jednom krastavci smrznu, to je to - više se ne smrzavaju. Stoga je izuzetno teško napraviti mesnate, predozirane kisele krastavce. Što je još bolje, budući da toplina nije uključena i proces „kuhanja“ se događa u uglavnom anaerobnom okruženju, povrće neće oksidirati i postati sivo. Stabilnost nije stabilna, ali kiseli krastavci mogu izgledati lijepo hrskavo i šareno, i zbog toga preferiram tradicionalno kisele krastavce.

Sad kad sam vam nadam da ste ih prodali, evo kako pravite kisele krastavce. Ova metoda djeluje na bilo kojem povrću ili voću i beskrajno je prilagodljiva - čak možete napraviti džem od zamrzivača ako ste tako skloni.

Napravite i ohladite brasno

Koristite bilo koji recept za salamuru koji vam se sviđa za ovaj korak, samo ga prvo napravite tako da ima dovoljno vremena za hlađenje prije nego što nastavite. Zamrzivač ovdje obavlja sve "kuhanje", pa je izlijevanje kipuće slane otopine preko povrća potpuno nepotrebno. Uz to, vruća salata čini obojene, mesnate kisele krastavce.

Moj recept za slanu salamu mijenja se prema onome što šalim jer mi je tako teško, ali općenito koristim omjer octa od 1, 5 dijelova i 1 dijela vode (mjereno volumenom), koji zagrijavam na golo kuhanje i začinite solju i / ili šećerom. Moj ukus zahtijeva 2-3 žlice soli i do ¼ šalice šećera po 2 ½ šalice tekućine. Jednom kad sam zadovoljan cjelokupnom ravnotežom soli, slatkoće i kiselosti, dodajem druga sredstva za aromatiziranje - kurkumu, korijander, senf i celer sjeme za kruh i kiseli krastavac; svježi kopar, crni papar i češnjak za kopar češnjaka, smrvljeni đumbir za repu itd. - zatim poklopite lonac i ostavite da se strmi dok se hladi. U međuvremenu pripremite povrće.

Pripremite i spakirajte povrće

To je najvažniji korak; da biste ispravno utvrdili, razmislite o sadržaju vode u budućim krastavcima.

Za vlaknaste, manje vodenaste proizvode poput repe, mrkve, karfiola, rotkvice i slično, samo tanko nasjeckajte i spakirajte u posude za ukiseljenje, zajedno s lukom ili češnjakom koji koristite za aromatiziranje. (Kada govorimo o posudama za ukiseljenje, mogu li predložiti plastičnu posudu za juhu?) Zeleni grah i šparoge izuzeci su ove smjernice: treba ih nakratko blanširati kako ne bi izgubili boju.

Za krastavce, tikvice, luk, zelenu rajčicu ili bilo što drugo s puno vode za odustajanje, prvo ih macerirajte: narezite povrće do željene debljine - ¼ ili ½ inča općenito je sigurna oklada - i stavite ih u drugar s lukom i / ili češnjakom ako koristite. Pospite žličicom soli na kilogram povrća i ostavite da se macerira 1-2 sata. Isperite preostalu sol, iscijedite višak vode i spakirajte u posude.

Zamrznite, otopite i jedite

Kad se brasno ohladi, prelijte ga spakiranim povrćem, ostavljajući na vrhu puni centimetar prostora. Stavite poklopce i zamrznite dok se ne očvrsne. U zamrzivaču će se čuvati godinu i više godina.

Otopite krastavce u hladnjaku 24 sata prije posluživanja. Jednom odmrznuti zadržavaju se u hladnjaku uglavnom zauvijek, iako će hrskavost pasti nakon 1-2 mjeseca. Moje priznanje: Jednom sam na stražnjem dijelu hladnjaka pronašao staklenku domaćeg kopra od češnjaka, staru 18 mjeseci, i pojeo ih svejedno. Bili su potentni, a ja sam još uvijek živ. Zapravo, možda su mi produžili život.