korisni članci

Sveobuhvatan vodič za naručivanje jaja u obroku

"Kako biste željeli svoja jaja?" Nije pitanje koje bi vas moglo uzrokovati paniku, ali moguće je da možda nećete jajašiti sve svoje mogućnosti, pogotovo ako su zagrabljene sve što ste ikad poznavali.

Odrastao sam s očuhom koji je bio opsjednut jebenim jelima i, kao rezultat toga, pojeo sam mnogo doručka na masnim žlicama. Ovaj je čovjek, zbog nedostatka bolje riječi, bio potpuni kurac oko naručivanja jaja - vidio sam ga kako jaja šalje natrag - ali naučio me je što je poširano jaje, pa pretpostavljam da je to nešto.

U svakom slučaju. Moja poanta je da postoji puno različitih načina za naručiti jaje. Prema poznavanju kuhinje, postoji toliko načina za kuhanje jaja koliko ima nabora u kuharskom šeširu (to bi bilo 100). Iako je malo vjerojatno da ćete se naći u trpezariji koja bi mogla pokupiti svih 100 priprema, još uvijek imate puno mogućnosti kad za doručak. (Kao, ovo nikako nije popis svih načina na koji možete jaje, već popis načina na koji ih možete naručiti. Kuhanje kod kuće daje vam puno više prostora za kreativnost. Bitan slučaj: oblak jaja.)

  • Tvrdo tijesto: Bjelanjke i žumance se razbijaju i miješaju i sve se kuha u potpunosti. Ta će jaja biti na sušnoj strani, ali trebala bi biti i tečna.
  • Mekano umakanje: Kao tvrda jaja, žumance i bjelanjak se tuku zajedno, ali ta će jaja biti vlažnija od tvrđih pahulja i imat će više kremnih, mekših, manjih preljeva.
  • Sunny Side Up: Ovo je vaše ikonsko prženo jaje. Jaje razvaljati izravno u tavu i pržiti dok se ne postavi bijela boja, ali žumanca i dalje curi, a rubovi se (obično) ispeku.
  • Basted: Kao i naš sunčani prijatelj gore, i ovo jaje se ne prevrće, već se kupa vrućim maslacem iz tave dok se gornja bijela boja ne skuha i žumanjke učvrsti. Ovaj pripravak nije tako uobičajen kao neki drugi, pa uzmite rezervno jaje samo u slučaju da ga konobarica nikad nije čula.
  • Over Easy: Ovo jaje se također prži, ali ono se pokreće kad dođete do faze „sunčana strana prema gore“. Jednom kada se okrene, ne troši previše vremena u tavu, a kuha se dovoljno dugo da bijela može stvoriti film preko žumanjka, a pritom još uvijek zadrži tu zlatnu kuglu što je moguće bržiju.
  • Preko srednje: Ovo se jaje priprema isto kao i lako, samo što se duže kuha. Bijeli film će biti deblji, a žumance - dok još uvijek curi - bit će malo zgusnutiji.
  • Over Hard: Kuhano čak i duže od gore navedenih na mogućnosti, i bijeli i žumanca potpuno su postavljeni u ovom jajetu.
  • Krumpir: Kvarana jaja se razbiju u loncu s kipućom vodom, gdje se druže dok se bjelanjke ne skuhaju, ali žumanjci su lijepi i ljuti. Za razliku od prženja, ova metoda daje mekše bjelance bez hrskavih rubova. (Ako želite, možete naručiti i poširana jaja "srednja" ili "tvrda", ali ne znam zašto biste to učinili. Taj topli, ali žumanjak je prilično savršen.)
  • Zapečeni ili shirred: pečena jaja vjerojatno nećete moći naručiti kao dio osnovnog doručka, ali ako ih vidite na jelovniku, trebali biste im dati kovitlac. Zapečena jaja se obično pomiješaju s ostalim sastojcima u ramekinu ili drugoj posudi s ravnim dnom, a zatim iskaču u pećnici dok - pogađate - bjelanjke ne postanu, ali žumanjci su i dalje prljavi.
  • Omlet: Američki omleti izrađuju se tako da se malo jaja razmrsi, ostavi ih da se sjedne u tavi dok ne postanu, a zatim ih preklopite na pola oko nekih vrsta punjenja. Francuski omlet obično se ne puni, već je umotan u lepršav, nježan oval. Omlete se obično navode kao zasebne stavke jelovnika, a ne kao dio "tradicionalnog" američkog doručka.
  • Frittata: Frittata je pripravak sličan omletu, gdje se miješana jaja pomiješaju sa ostalim sastojcima (meso, povrće, sir, itd.), Djelomično kuhaju u tavi, a zatim prebace u pećnicu da se završi kuhanje ispod pečenog. Nije uključeno okretanje ili savijanje. Ako večera nudi frittatas, najvjerojatnije će imati svoj odjeljak na jelovniku.
  • Tvrdo kuhano: Nikad nisam vidio da neko naruči tvrdo kuhano jaje u večeri, ali pretpostavljam da bi mogao. Cijela jaja, školjka netaknuta, bacaju se - dobro, postavljaju u posude s kipućom vodom, gdje ostaju dok bijela i žumance ne budu potpuno kuhane i čvrste.
  • Mekano kuhano: Ova se jaja pripremaju kao tvrdo kuhana, ali kuhaju se manje vremena. Još jednom dobijete čvrsto bijelo i žućkasto žumance. Neke zemlje jedu svoje iz malih šalica.
  • Kupljeno: Skuhana jaja nježno se pare u malim posebnim šalicama ili staklenkama sa vrhnjem. Što duže pare, oni postaju čvršći. Nikad nisam vidio bačeno jaje na jelovniku, pa me obavijestite ako želite.

Posljednji savjet: Ni pod kojim okolnostima ne naređujte gadost poznata kao „omleta jajeta od bjelanjka“.