zanimljiv

Rižino vino, rižino vino, ocat od riže: u čemu je razlika?

Rižino vino, rižni vinski ocat, rižin ocat, sezonski rižin ocat: recite to tri puta brže. Iako ovi proizvodi zvuče prilično slično, ne mogu se svi na isti način koristiti i postoje neke važne razlike koje treba imati na umu.

Razgovarajmo najprije o sličnostima: rižin ocat i rižin vinski ocat su isto. Sav rižin ocat nastaje fermentiranjem šećera iz riže u alkohol poput vina, te daljnjim fermentiranjem vina u octenu kiselinu. Dakle, ako recept zahtijeva rižin vinski ocat, a kupili ste rižin ocat (ili obrnuto), budite sigurni da je jedina razlika u tekstu na etiketi. Rižin vinski ocat prilično je blagi, blago slatki ocat koji se dobro slaže s preljevima za salatu i umacima, pomažući davati sjaj sjaju. Na azijskim prodavaonicama često ćete otkriti sorte proizvedene od različitih vrsta riže: smeđa riža, crna ljepljiva riža i crvena kvasina riža, na primjer, a sve nude različite profile okusa.

Uz šećer i sol, rižni vinski ocat često se koristi i za aromatiziranje sushi riže. Zato se i tamo nalazi nešto pod nazivom sezonski rižin ocat, to je jednostavno rižin ocat koji je aromatiziran dodatnim šećerom i solju. Ako rolate vlastiti sushi, to vam omogućuje da preskočite korak začinjavanja, a sezonski rižin ocat možete primijeniti na sve ono za što biste koristili obični rižin ocat. Ali sezonski rižni ocat zapravo nije potreban; Ako kuhate po ukusu, bolje je da začinite običnim rižinim ocatom do ispravne ravnoteže.

Poput rižinog octa, i rižino vino se proizvodi od fermentirane riže, ali nastaje fermentiranjem uparene bezglutenske riže umjesto riže ili soka od droži, što je ono što se koristi u proizvodnji rižinog octa. U cijeloj Aziji postoje deseci različitih rižinih vina. Nekoliko koje biste mogli često vidjeti: Shaoxing, kinesko vino od riže s karamelom koje se koristi za izradu kiselih jela poput pijane piletine; mirin, slatko japansko rižino vino koje se koristi kao glazura za plodove mora i u umaku teriyaki; i, naravno, sake, najpoznatije rižino vino, napravljeno od mljevene riže, vode i gljivice zvane koji. Sake je lijep dodatak marinadi na bazi soje, a ujedno služi i kao dobra tekućina za parenje za jela od morskih plodova. Iako budimo iskreni: vjerojatno je najbolje kad je rezervirano za piće.