korisni članci

Repi od vanilijinog maslaca u obliku jastoga su vaše večere za Valentinovo

Pozdrav prijatelji, i dobrodošli natrag u kolonu u kojoj obično napravim sve što želite sa svojim uronjenim cirkulatorom. Danas pravimo seksi seksi jelo koje je impresivno, a sa vaše strane ne zahtjeva puno napora: sous-vide repovi jastoga.

Iz bilo kojeg razloga, jastog - velika morska buba - postao je pokazatelj uspjeha, luksuza i dekadencije. Ako se udvarate nekome, ovo su vjerojatno kvalitete koje želite da se vaš ljubavnik (oprosti) udruži s vama i poslužite mu savršeno pekmez od repa jastoga mirisa vanilije bilo kao glavni ili kao dodatak nekom drugom proteinu (ribeye ), može stvoriti dojam da barem nejasno imate zajednički život. Srećom, ovi mesnati repovi se obično prodaju u veljači, i pokazat ću vam kako ih pripremiti za vrlo poseban komad repa.

Prije sam surađivao s jastogom sous-videa, skinuo ih s repa i kuhao oko 135 ℉ sat vremena, ali otkrio sam da postoje dvije stvari koje se ne volim u tome. Za početak je 135 ℉ preniska temp. iako se jastog kuhao kroz njega bilo je pomalo nježno i potpuno mu je nedostajalo ono ugodno odskočje koje povezujem s ovom prekrasnom morskom rakom. Pored toga, svaki recept za sous-vide jastoga koji sam pronašao inzistirao je da uklonim repno meso s ljuske prije kuhanja. Kao netko tko uživa u pomalo sirovom i visceralnom iskustvu kako ribati meso zubima od kostiju ili gristi gomilu nogu rakova, to me nerviralo. Također, repovi jastoga bol su uklanjanja s školjke dok je sirovo - meso ima tendurizam - osim ako ih ne prokuhate, a stvarno nisam želio imati dvije posude s vrućom vodom. Nisam mogao pronaći nijedan dobar razlog zašto ih ne bih kuhao u školjkama, pa sam pokrenuo mali eksperiment za usporedbu i usporedbu.

Uzeo sam dva repa, jednostavno odvojio vrh jedne školjke nekim kuhinjskim škarama, a meso potpuno izvadio iz drugog. Zatim sam ih stavio svaku u vrećicu, te u svaku vrećicu dodao nekoliko žlica maslaca, zajedno sa grančicom ili peradom i četvrtinom odsječene mahune vanilije. Potom sam ih kuhao oboje sat vremena na temperaturi od 140 ℉ koju je predložila laboratorija za hranu, prije nego što sam svakom repu dao malo brati.

Ne znam vaše osjećaje u vezi s tim, ali mislim da je rep u školjci samo impresivniji od malene prugice ružičastog mesa. Oboje su bili savršeno nježni i ukusni, nježno aromatizirani vanilinom i peradom i iskreno nisam mogao osjetiti razliku. (Ofclaire je inzistirao na tome da je onaj u ljusci bolji, ali mislim da samo uživa u uklanjanju mesa iz školjke, što je lak zadatak nakon što se meso skuha.) Umočio sam ga u maslac (Ofclaire je meso -isto puristički), ali to zapravo i nije trebalo, jer su oba komada prilično infundirana iz njihove kupke s maslacem.

Izuzetno zadovoljan svojim otkrićem da nema potrebe za uklanjanjem repnog mesa iz ljuske, skrenuo sam pozornost na ubrzavanje postupka. Vremena kuhanja za ovaj recept za sortu kreću se od 30 minuta do 60, pa sam podijelio još dva repa kako bismo mogli dobiti jastoga na stolu za manje od sat vremena. (Ako nikada do sada niste bili leptir jastoga, prilično je jednostavno. Jednostavno, s kuhinjskim škarama odrežite gornji dio oklopnog izgleda ravno po sredini, a zatim stisnite donji dio jastoga da ga pukne.)

Uz to što imate manje posla, dodatni bonus za napuštanje školjke je da školjku možete upotrijebiti za držanje nekoliko žlica maslaca na mjestu, maksimalno povećavajući vrijeme kontakta maslac i meso. Nakon što sam školjke rastavio i moj maslac bio na mjestu, bacio sam oba repa u istu vrećicu s polovicom razdijeljenog zrna vanilije.

Te su bebe pola sata odlazile u kupku od 140 stupnjeva u kojoj su, čini se, uživale. Nakon što su završili s kuhanjem, poslužila sam ih (prema sebi) s malo pročišćenog maslaca i malo korica limuna. (Opet, maslac nije posve potreban, ali samo se čini pogrešno da ga nema tamo.)

Od početka do kraja postupak je trajao manje od 45 minuta, s tim da sam većinu vremena potrošio usavršavajući moju listu Valentinova, koja još uvijek nije. Također sam pretrpio vrlo malo ozljeda, jer nisam pokušao ukloniti meso slatkog jastoga iz izdajničkog hitova dok ga nije skuhalo, i tada je iskočilo pravo. Ono što kažem je da je ovo bio najlakši projekt kuhanja jastoga bez stresa u mom životu, i trebali biste uzeti par (ili šest) za 14. veljače, bilo da imate Valentinovo ili ne.