zanimljiv

Previše rano izbacujete mlijeko?

Mlijeko. Izvrsna je na žitaricama, s kolačićima i u ustima kada ste pojeli previše paprike, ali užasno je kad nalijete malo i komadići padnu u vašu čašu. Lako je odrediti kada je očito isteklo mlijeko - kad više liči na jogurt nego na tekuće - ali što je s tim prije? Kako možete znati da li bacite mlijeko prerano - ili prekasno?

Možda mislite da možete reći je li mlijeko još uvijek dobro testirati njuškanjem ili brzim testom okusa, ali osim ako je vaša supersila pojačan osjećaj mirisa, test mirisa nije sve tako precizan do vrlo malo vremena nakon što je mlijeko prošlo loše. Sva kartona za mlijeko ima datum prodaje ili isteka roka trajanja, a budući da svi mrzimo bacanje hrane, tretiramo ih kao više prijedloga nego pravila. Ali je li tako?

Pitali smo neke stručnjake za sigurnost hrane je li sigurno piti mlijeko nakon ispisanog roka valjanosti. I ako je tako, koliko dugo? Evo što su rekli.

Datum prodaje i datum isteka

Peter Bonet iz Lincoln Institut za kulinarstvo kaže da je datum prodaje datum kada vaš supermarket mora prestati prodavati tu određenu kutiju mlijeka. Datum isteka je datum kada biste tehnički mlijeko trebali baciti pod uvjetom da ste pravilno skladištili mlijeko. Stoga je zapravo dobra smjernica s kojom ste išli unatoč tome što su vaši jeftini roditelji vjerovali.

Drew Harris, predsjedatelj Instituta za javno zdravstvo u New Jerseyu, kaže da ti datumi zapravo nisu standardizirani kao što mislite da bi bili.

Svježim mlijekom regulira svaka država, a ne feds. Dakle, ne postoji niti jedan standard za izračun datuma „rasprodaje“. Neke države zabranjuju prodaju sirovog mlijeka u potpunosti, što je mnogo vjerovatnije da će biti kontaminirano. Postoji razlog zašto je dr. Pasteur izmislio svoj postupak dezinficiranja mlijeka.

Pokazuje na članak iz programa poboljšanja kvaliteta mlijeka sa sveučilišta Cornell (to je stvar) koji kaže da se rok trajanja određuje hlađenjem mlijeka na rashladnim temperaturama - oko 45 ° F - kada se vidi koliko bakterija ima u mlijeku nakon X količine dana, Bonet preporučuje da hladnjak postavite na 38 ° F ili niže.

U radu se kaže da je jedna od mjera pijenja bakterija Standard Plate Count (SPC). Svježe pasterizirano mlijeko ima manje od 500 / ml. Ako dostignete 1000 / ml, to znači "potencijalni problem onečišćenja bilo u opskrbi sirovim mlijekom (što je otkrio laboratorijski broj za pasterizaciju) ili unutar opreme za preradu." Zatim imate regulatorno ograničenje od 20 000 SPC / ml, "sve dok je mlijeko ponuđeno na prodaju".

Ako mlijeko rashladite na 45 stupnjeva (što ne biste trebali), vaše mlijeko će postati neiskorisno u roku od 6 dana. Tada SPC dosegne više od milijun / ml, što je zapravo nešto što možete okusiti.

Oni također imaju puno informacija o različitim vrstama bakterija, od kojih neke kasnije uzrokuju samo probleme s rokom trajanja. Zahtjev je da čak iu najboljim postupcima pasterizacije i skladištenja prodavaonica u datumima ne smije biti veća od 21 dan nakon što je mlijeko napustilo kravu. Već nakon 14 dana, naići ćete na bakterije kasne faze koje prežive proces pasterizacije (ali uzrokuju probleme tek nakon dva tjedna).

Pomoću ovih podataka možete napraviti grubi izračun. Ako možete skladištiti mlijeko otprilike pet dana nakon datuma prodaje, oduzmite trenutni datum od datuma prodaje, dodajte pet i imate količinu dana za koje će ovo mlijeko biti dobro. Na primjer, ako danas kupim mlijeko koje ima datum prodaje, 27. kolovoza, bit će dobro 15 dana, ili nešto više od dva tjedna. Ili, ako na samom kartonu postoji rok trajanja, slijedite to.

Je li važno koju vrstu mlijeka kupujete i kako ga skladištite?

Drew Harris, predsjedatelj Instituta za javno zdravstvo u New Jerseyu, kaže kako u stvari postoji prilično puno varijabli koje treba uzeti u obzir:

Pasterizirani, sirovi, ultra pasterizirani, sadržaj masti, količina vremena izvan frižidera, spremanje vrata u odnosu na stražnju stranu police, otvoreni / djelomično napunjeni spremnik, itd. Pretpostavljam da su standardi napisani kako bi se uzeli u obzir neki od tih uvjeta, ali ne znam koliko vam vremena dopuštaju da mlijeko konzumirate kod kuće.

Ali, naravno, uvijek trebate čuvati mlijeko u hladnjaku i ne dopustiti mu da sjedne na pultu sat ili dva prije nego što ga stavite natrag kako biste produžili njegov životni vijek.

Ako vas zanima što više života možete dobiti od mlijeka, recite ako stvarno mrzite kupovati namirnice, Bonet kaže da možete kupiti ultra pasterizirano mlijeko. "Mlijeko se pasterizira duže i toplije kako bi ubilo više bakterija zbog čega se mlijeko može pokvariti."

Je li važno koji tip osobe ga pije?

Harris kaže da biste također trebali obratiti pažnju na to koji tip osobe pije mlijeko, što znači da ako spadate u sljedeće kategorije, bolje je rano izbaciti mlijeko.

Pojedinci se razlikuju i po svojoj osjetljivosti na bakterijske infekcije. Vrlo mladi, stari i slabo ugroženi trebaju biti vrlo oprezni. Također, neke bakterije ne proizvode osjetne mirise pa nemojte pretpostaviti da je sigurno ako prođe test njuhanja.

Također kaže da biste trebali obratiti pažnju na to tko još pije vaše mlijeko.

Pretpostavljao bih i da će povratni ispiranje iz nenadanog ponoćnog gutljaja vašeg cimera vjerojatno unijeti bakterije u mlijeko, ubrzavajući kvarenje. Naravno, nikad to ne radimo.

Priznanja i ono što sam naučio

Hladno je zahvaljujući našim stručnjacima za hranu, koji su mi pokazali da ti datumi prodaje i datumi isteka nisu samo tu da vas natjeraju da ranije bacite mlijeko kako bi mogli prodati više.

je predsjednica Instituta za javno zdravstvo NJ-a, a prethodno je ovdje pisala o temama vezanim za javno zdravstvo. Ovdje možete pronaći i njegovu osobnu stranicu.

je instruktor na Institutu za kulinarstvo LIncoln u West Palm Beachu na Floridi, a ako želite odgovarajuću edukaciju o hrani, njegovo je web mjesto ovdje.

Možete poslati e-poštu Jasonu Chenu, osobi koja je upisala ovaj post u računalo, na Možete pročitati njegove viceve na Twitteru, njegova osobna ažuriranja na usluzi Google+ i sve što je ostalo na Facebooku.