korisni članci

Pomoću ovih tehnika brzo se odmrznite hrana

Ako ste se ikada našli u situaciji da što prije odmrznete pileća bedra, vjerojatno ste se zapitali koja je metoda odmrzavanja najbolja, a ujedno i najbrža. Pa, imaš sreće - jer upravo to ćemo vam reći.

Ali prije nego što prijeđemo na otapanje, trebali biste znati neke od najboljih praksi zamrzavanja hrane. Ako se prvo ne zamrzne, postupak odmrzavanja bit će nedosljedan i postoji veća mogućnost razvoja bakterija. Kitchn tvrdi da ima besprijekornu metodu koja tri mjeseca drži dobro smrznuto meso:

Kod pakiranja mesa za zamrzivač najvažnije je zaštititi ih od izlaganja zraku. Zamotajte meso vrlo čvrsto u plastični omotač ili papir u zamrzivaču, pritiskajući ih tako da se omotaju ravno na površinu mesa. Dalje, omotajte drugi sloj aluminijske folije oko mesa ili ga zapečatite unutar vrećice sa zamrzivačem na patentni zatvarač. Ovako pakirano, meso se može smrznuti najmanje tri mjeseca.

Sad kad imate svoje meso, morate ga znati pravilno odmrznuti za najbolji ukus. Idemo.

Izbjegavajte sobnu temperaturu

Prvo pravilo kluba odmrzavanja je da ne govorimo o sobnoj temperaturi. Samo držanje smrznute hrane na radnoj površini duže vrijeme traži probleme.

Zapamtite, "zona opasnosti" za rast bakterija u hrani je između 40 ° F i 140 ° F (5 ° C i 60 ° C), a sjedi točno usred one "sobne temperature", oko 68 ° -70 ° F (20 ° -22 ° C). Nekoliko sati na sobnoj temperaturi zasigurno će osigurati da se meso odmrzne, ali to je i dan na polju za rast bakterija, pogotovo jer dublji dijelovi vašeg rezanja počinju izlaziti do tempa, a vani su sobne temperature za sati.

Ako ga kasnije temeljito kuhate, postoji velika vjerojatnost da će se bakterije poput E. Coli u procesu uništiti. No, kao opća sigurnosna praksa, bolje je izbjegavati otapanje na sobnoj temperaturi. Pa, koje su vaše alternative?

Stavite u frižider

Najčešća tehnika odmrzavanja, i jedna od najsigurnijih, je da svoju smrznutu hranu izvadite iz zamrzivača i stavite je u hladnjak. To traje duže nego bilo koji drugi postupak, ali uvjereni ste da, budući da je ograničen na hladno okruženje vašeg hladnjaka, neće razviti bakterije.

Druga prednost je što se kontrolira temperatura hladnjaka, tako da je vaš proces otapanja ravnomjerniji. Trebate provjeriti je li temperatura 40 ° F ili niža. Naravno, što ste bliži 40 Fahrenheita, brže će se meso otapati, ali 35-40 je najbolja zona. Uz to, ne dolazi do brzog hlađenja od temperature smrzavanja, pa opet dobivate jednolikost. USDA dodaje da postupak zamrzavanja do hladnjaka duže vrijeme čuva otopljenu hranu sigurnijom i zadržava mogućnost zamrzavanja:

Nakon odmrzavanja u hladnjaku, predmeti poput mljevenog mesa, jela od mesa, peradi, morskih plodova trebaju ostati sigurni i dobre kvalitete dodatni dan ili dva prije kuhanja; rezanje crvenog mesa (poput pečenja od govedine, svinjetine ili janjetine, kotleti i odresci) 3 do 5 dana. Hrana odmrznuta u hladnjaku može se zamrznuti bez kuhanja, iako može doći do gubitka kvalitete.

Ali metoda zamrzavanja do hladnjaka treba vremena. Ovisno o veličini vaše hrane, možda ćete je morati ostaviti u hladnjaku bilo gdje od 8-24 sata. Ne planiraju svi obroke toliko unaprijed.

Koristite kupelj s hladnom vodom

Ako planirate odmah kuhati hranu i trebate je brzo odmrznuti, hladna vodena kupka je dobra opcija. Međutim, ima pozornost, tako da neće biti tako jednostavna kao tehnika frižidera, prema USDA.

Morat ćete zamotati hranu u zapečaćenu plastičnu vrećicu pazeći da nema curenja. Ako vam je smrznuta hrana već došla u plastičnu vrećicu, samo da bude sigurna, bacite je u vrećicu Ziploc. Budući da ćemo ovo potopiti u vodi, bolje je da budete sigurni nego žao.

Uzmite zdjelu u koju se može stajati vaša smrznuta hrana i napunite je hladnom vodom iz slavine. Potopite zapečaćenu hranu u ovu vodu. Morat ćete mijenjati vodu kad god je riječ o sobnoj temperaturi - u prosjeku je to oko 30 minuta, ali može varirati ovisno o vašoj klimi, stoga obratite pažnju.

Ako vam se čini previše problema, Kitchn kaže da je možete držati pod slavinom koja brzo pada, sve dok je voda hladna na dodir. Ali to će potrošiti puno više vode.

Ovisno o veličini i prirodi vaše hrane, ona će se odmrzavati za sat ili manje, ali veća smrznuta hrana (poput cijele puretine) može potrajati i do tri sata. U tim bi situacijama trebalo oko 30 minuta po kilogramu.

USDA je neodoljiv oko jedne točke: hranu morate kuhati nakon hladne vodene kupelji. Ne može se ponovno zamrznuti.

Last minute za tanke posjekotine: koristite kupelj s toplom vodom

Kad vam treba meso odmrznite što je brže moguće, vaša najbolja ponuda je vjerojatno kupka s toplom vodom. Ali trebat će vam voda koja je na 140 stupnjeva Farenheita, u idealnom slučaju. Dvije studije to potvrđuju: USDA je testirala metodu s goveđim odrescima, dok je Državno sveučilište Utah koristilo pileća prsa.

Topla voda kupka namijenjena je samo za tanke rezance, tako da su vaše velike pečene i cijele puretine najbolje ostaviti u hladnjaku. Ali za brzi odrezak, sjajno je last-minute rješenje.

U testovima se govedina odmrzavala u 11 minuta na 102 stupnja, dok se piletina odledila u 8, 5 minuta na 140 stupnjeva. Obje studije otkrile su da kupka s toplom vodom ne samo ubrzala proces hlađenja, već kušači nisu mogli utvrditi razliku između mesa odmrznutog u hladnjaku i kasnije odmrznutog tople vode.

No kao što upozorava The New York Times, vaši će se rezultati razlikovati i ova metoda nije za sve:

Brzo odmrzavanje lako je usvojiti u kućnoj kuhinji. Ali nemojte očekivati ​​da će vam se vrijeme odmrzavanja podudarati s navodima koje sam naveo, osim ako nemate uronjeni cirkulator ili neku drugu metodu za održavanje vode u pokretu i na stalnoj temperaturi. Ako je voda mirna, oko hrane se razvija hladna zona i izolira je od preostale tople vode. I bez infuzije vruće vode ili topline iz plamenika, ledena hrana hladi vodenu kupelj.

Da biste izbjegli mirnu vodu, najbolje je povremeno je miješati ili puštati stalnu kapljicu tople vode u kadi. I da, poput kupelji sa hladnom vodom, ovo morate kuhati nakon otapanja; nema odmrzavanja.

Odmah kuhanje: Mikrovalna

Ovo nije metoda koju biste trebali koristiti osim ako ne želite odmah kuhati. Šanse su da trebate pripremiti druge stvari, tako da je pola sata potrebno za kupku sa hladnom vodom u većini slučajeva pouzdana opcija. No, za svaki slučaj ako vam trenutno treba ispravka, okrenite se mikrovalnoj pećnici i njenoj postavci odmrzavanja.

Ovdje treba imati na umu nekoliko stvari. Naravno, za postupak mikrovalne peći morate ukloniti svu plastiku i meso držati u zdjeli ili tanjuru zaštićenom mikrovalnom pećnicom. Najveći problem pri odmrzavanju u mikrovalnoj je da imaju vruće točke koje hranu neravnomjerno zagrijavaju i mogu čak početi kuhati vašu hranu, što definitivno ne želite. Stoga morate biti spremni kuhati čim odmrzavanje završi, kaže USDA:

Držanje djelomično kuhane hrane ne preporučuje se jer prisutne bakterije ne bi bile uništene i doista, hrana je možda postigla optimalne temperature za rast bakterija.

Kao i kod metode kupke s toplom vodom, i ovo je najbolje ostaviti za tanje kriške od velikih mesa. Ako vam je potrebno mikrovalno krupnije meso, slijedite upute proizvođača na poleđini.

Ubrzajte ga: ulijte malo octa na njega:

Da biste ga zapalili ako ne možete dobiti dovoljno, možda ćete ga uliti malo octa. To je trik dva u jedan, jer on ubrzava proces, a istovremeno i njeguje meso. Ocat snižava temperaturu smrzavanja, dok njegova kiselina izvrsno razgrađuje vezivna tkiva. Po potrebi se kasnije može isprati.

Skuhajte: ne otapajte povrće, kuhajte ih

Suprotno onome što ste čuli, većinu smrznutog povrća ne treba odmrzavati. Bolje je da ih stavite izravno u kipuću vodu. Povrće se obično smrznuti odmah nakon branja, što znači da zadržava većinu svojih hranjivih sastojaka. Proces odmrzavanja može otpustiti ove hranjive tvari. Nacionalni centar za očuvanje hrane u kući (NCHFP) bilježi nekoliko izuzetaka koje bi trebalo djelomično odmrznuti, uključujući kukuruz na kukuruzi:

Većina zamrznutog povrća treba prvo kuhati bez odmrzavanja. Kukuruz na kruhu treba djelomično odmrznuti prije kuhanja kako bi se kuglica ugrijala do trenutka kuhanja kukuruza. Pustiti kukuruz da sjedne nakon otapanja ili kuhanja uzrokuje omekšavanje. Listnasto zelje, poput repa i špinata, kuhajte ravnomjernije ako se djelomično otopi prije kuhanja.

Postupak kuhanja ovisi o vama. NCHFP preporučuje da ih stavite izravno u kipuću vodu, s omjerom pola šalice vode u paketu s kintom. Kitchn otkriva da ih kuhanje smrznutog povrća čini gipkim, pa preporučuju da ih parite u mikrovalnu s vodom koja ide trećinu puta prema povrću.

Pomoću bilo koje metode želite se sjetiti jedne stvari: smrznuto povrće brzo će otpustiti vodu, pa to uzmite u obzir pri dodavanju vlastite vode. Ne želite završiti s gustom neredom.

Kada možete odmrznuti odmrznutu hranu?

Ovo je jednostavno pravilo koje se treba pridržavati: Ako se niste odlučili za način hlađenja u otapanju, nikad ne treba zamrzavati hranu koja se odmrzava kakva jest. Možete, međutim, hranu kuhati i ponovo je zamrznuti.

Ponekad ste možda na pola puta kroz proces odmrzavanja kada odlučite da vam ne treba zamrznutu hranu i želite je ponovo unijeti. Kako ćete reći je li se hrana potpuno otopila ili ne? Najbolji način je koristiti termometar uređaja i provjeriti je li pogodio temperaturu od 40 ° F. Ako je još ispod toga, možete ga sigurno vratiti u zamrzivač. Iznad 40 ° F, morat ćete ga kuhati.

Međutim, nemaju svi termometri s uređajima, a u tom slučaju Foodsafety.gov je pripremio zgodan grafikon koji će vam dati do znanja što možete jesti i što trebate izbaciti.