korisni članci

Pet sokova koje bi svi trebali znati kako se zaraditi za beskrajne mogućnosti obroka

"Što je za večeru?" možda je najstrašnije pitanje svakodnevnog života. Čak i ako imate spremnu tonu sastojaka, morate shvatiti što s njima raditi i što je još važnije možete li napraviti nešto za što ste raspoloženi. Naučite kako napraviti nekoliko osnovnih umaka, a vi imate fleksibilnost - pretvorite sve što imate pri ruci u sjajan obrok.

Umak podiže obrok i olakšava svakome da gomilu povrća i proteina pretvori u gotovo jelo gotovo bez razmišljanja. Iako svaka kuhinja ima svoje standardne umake i baze okusa, nakon što znate barem nekoliko njih, možete dodati dodatne sastojke ili naglaske za okus kako biste proširili svoje mogućnosti obroka. Evo nekoliko za razmatranje.

Bechamel (bijeli umak)

Bechamel, kremasti bijeli umak, jedan je od "majčinih umaka" ili vodećih umaka iz kojih nastaju svi drugi umaci. (Ostali uključuju veloute, smeđi umak / espagnole i dolje nijanse.) Radost kuhanja kaže:

Ovaj francuski umak cijenjen je zbog svog nesesertivnog karaktera i glatke teksture, što ga čini idealnim sredstvom za zgušnjavanje i povezivanje širokog spektra jela i za oblaganje mnogih vrsta hrane. Učinite svoj bešamel malo debljim nego što mislite da bi trebao biti, jer ga je lakše razrijediti nego zgušnjavati.

Koristite umak od bešamela u lazanje, za kuhanje povrća u kasi, za mac n 'sir, i gotovo svako jelo na bazi sira. Biljnu verziju umjesto mlijeka možete zamijeniti biljnim zalihama. U osnovi navlažite bijelu kašu (jednaki dijelovi maslaca i brašna) mlijekom, solju, lukom s klinčićima koji su zaglavili u njemu i pirjajte dok ne postane kremast i glatka. Kao alternativa, New York Times nudi zdravu verziju koristeći ekstra djevičansko maslinovo ulje umjesto maslaca.

Moj kolega pisac i ljubitelj hrane, Alan Henry također nudi ove savjete:

Trik za Béchamela je u tome što može biti lukavo ako ne kontrolirate toplinu i ako ste tip koji ne može odjednom obratiti pažnju na jednu stvar u kuhinji, već započnete s pekmezom (brašno i maslac / luk / skraćivanje), posložite je lijepo i bljedu (ili smeđu, ali obično ne), a zatim dodajte mlijeko. Promiješajte ono što vam se čini zauvijek dok se ne zgusne i izgladi, a vi ne postavite. Pokušajte napraviti Béchamel s masnoćom slanine. To će vam promijeniti život.

Veloute

Ima maštovito ime, ali veloute su u osnovi poput bešamela, samo umjesto mlijeka napravite ga s laganim temeljcem (piletina, riba ili povrće). Doista je svestran jer ovaj umak možete koristiti s bilo kojim bjelančevinama ili samo povrćem (a možete dodati i gljive, šalotku i bijelo vino za više varijacija).

Gornji videozapis s Everoneitalian.com pokazuje kako je to lako napraviti. Pomiješajte 2 štapića maslaca s oko šalice i pol brašna da napravite ružu, a zatim dodajte 3 šalice pilećeg temeljca.

Za kinesku verziju (izvrsnu za prženje ili prženu rižu) pogledajte ovaj video iz umjetnosti kuhanja.

Espagnol (smeđi umak)

Ovo je u osnovi jednostavan smeđi matiranac koji može biti osnova umaka od bifteka, umaka od gljiva, madeira i još mnogo toga. Kao i gornji umaci, koristite jednake dijelove maslac i brašno (ili ih pokušajte napraviti sa slaninom umjesto maslaca!). Zatim dodajte mirepoix - luk, mrkvu i celer - i umiješajte zalihe rajčice i govedine.

Postoji puno drugih načina kako napraviti smeđi umak, ali ideju imate. Ako samo želite brzi umak, razmislite o tome da napravite jednostavnu kašu od tava. Kao što Alan kaže:

Mnogo razgovaramo o tome kako napraviti savršen odrezak - zašto pustiti da se svi ti ukusni smeđi komadići na tavi izgube? Dodajte malo masti poput maslaca, malo brašna da se zgusne, sol i papar, te nešto za odmašćivanje tave poput vina, balzamičnog octa ili šerpe (ili bilo kojeg drugog vina za kuhanje). Procijedite one smeđe komade i miješajte dok sve ne postane glatko i dobro krenete. Iskreno, mogao bih nastaviti s bezbroj načina kako napraviti jednostavnu tavu - svi bi to trebali učiniti barem jednom, ako već nisu za Dan zahvalnosti ili nešto treće. Jednostavno je i super brzo, pogotovo ako ste već nešto pržili ili skuhali u tavi ili ste nešto pekli i pošpricali kaplje!

Ili, kao što savjetuje Reluctant Gourmet, brzo napravite osnovu od smeđeg umaka koristeći demi-glace, šalotku i crno vino.

Umak Marinara

Osnovni umak za špagete, kao što smo već spomenuli, ne samo da je bitan za mnoga talijanska jela, već je i izvrstan način za učenje osnovnih tehnika kuhanja. Ovo je recept za umak od pečenog češnjaka i špageta kuhara Anthonyja Thomasa, ali opet, na ovom su klasiku tople varijacije, što je dio onoga što ga čini tako korisnim znati kako napraviti. Gore je Giada BKSP.de Laurentiis napravljena ispočetka, pod-ispod-30 minuta upute. (Veliki sam obožavatelj verzije Pioneer Woman, iako - dahtam - koristi staklenku pripremljenog umaka.)

Umak od češnjaka

Evo jednostavnog umaka za ljubitelje češnjaka. Slično je s majonezom (koju mnogi smatraju esencijalnim umakom), ali lakši. Tony Tahhan kaže da je Arapi nazivaju toum (toum je arapska riječ za češnjak) i nudi ovaj jednostavan recept. Možete ga napraviti s samo češnjakom, limunovim sokom i uljem ili, kao što recept pokazuje, jaja od bjelanjaka. Isprobajte je na piletini na žaru, krumpiru ili na gotovo bilo čemu na što bi stavite majone.

Naravno, ovih pet umaka samo ogrebotine po površini onoga što možete naučiti i postoje mnoge druge kuhinje koje treba istražiti. (Meksička krtica, tajlandski umak od kikirikija, indijski curries, kineski curry navesti samo nekoliko. Evo još 12, uključujući hummus, orašasti umak i pestos.) Držite priručnike za podnožje kako biste napravili ove umake, ali možete i napraviti niz ukusne hrane. (Ne zaboravite da i sami možete napraviti svoj Sriracha i transformirati čak i flaširani umak za roštilj dodavanjem dodatnih sastojaka.)