zanimljiv

Ne kupujte skupe setove noževa: ova četiri noža su sve što vam treba

Može biti primamljivo kupiti blok za noževe ili kupiti set za prijatelja koji se kuha kao poklon za ukućane. Ne čini to. Novac koji potrošite na set noža nabijenih subpar noževima mogao bi se upotrijebiti za kupnju manje izvrsnih noževa koji će trajati cijeli život. Evo zašto biste trebali biti jasni, a što biste vi - ili vaš željni prijatelj kuhar - trebali posjedovati umjesto toga.

Noževi se postavljaju gotovo uvijek strašni noževi

Osobito kad se samo useljavate ili postavljate kuhinju, kupovina kompleta noževa može se činiti dobrom idejom. Za pristojnu cijenu možete nabaviti gomilu noževa, čelika za brušenje i bloka za pohranu. Zvuči dobro, zar ne? Problem sa setovima noža je taj što su gotovo univerzalno grozni. To smo se malo dotakli i prije, ali često proizvođači štede na kvaliteti izrade, materijalima, veličini, a u nekim slučajevima čak i geometriji oštrica kako bi proizveli jeftin proizvod. Oni nisu osmišljeni kako bi svakodnevno koristili svoju prednost, podnijeli redovne popravke ili čak oštrenja, a nisu dizajnirani da traju. Videozapis iz američke testne kuhinje zapravo postavlja nekoliko testova i pojačava stvar.

Kompleti noževa često su prepuni suvišnih noževa koje nikad nećete koristiti, a možda ćete ih upotrijebiti još jedan ili dva dok ne postane dosadan, kada postane opasniji od pomoći. Čak i oni koje koristite mogu biti loše dizajnirani u svoju svrhu. Oštreni noževi u garniturama noža često su prekratki, noževi za pariranje ili „uslužni“ noževi u garniturama noža gotovo su uvijek prekratak za stvarno ljuštenje ili detaljnu upotrebu, a ne zaboravite smetnju koja dolazi otvaranjem „osmice“ komadni set noža "samo kako bi se utvrdilo da su dva" komada "blok noža i čelik za glodanje u sredini, a vi zapravo imate šest stvarnih noževa.

Ukratko, za novac koji potrošite na set noža iz robne kuće ili velike trgovine, lako možete kupiti dva ili tri sjajna, svestrana noža koji će izdržati test vremena i održati prednost pred redovitim, svakodnevnim dnevna upotreba. Uostalom, ako kupujete set od osam, ili bolje rečeno, šest noževa i svejedno ih koristite samo dva ili tri, zar ne bi bilo bolje uštedjeti novac i nabaviti dva ili tri noža umjesto toga?

Noževi koji su vam potrebni u vašoj kuhinji (i trebali biste ih kupiti)

"Pravi" noževi za vašu kuhinju, naravno ovise o vrsti kuhanja. Međutim, postoji nekoliko višenamjenskih noževa koje bi svaki domaći kuhar trebao imati, samo zato što su dobri u bilo čemu što im bacate. Evo osnovnih stvari koje biste svakako trebali posjedovati:

  • Kuharski nož od 8 ”ili 10” : da li ovdje dobijete 8 ili 10 ”u potpunosti ovisi o radnom prostoru vaše kuhinje i koliko vam je ugodno s takvom veličinom noža. Za mene je draže nož od 8 inča osim ako radim s većim komadima mesa ili velikim povrćem debelim korijenom poput dinja ili tikvica. U tom slučaju dodata duljina i utjecaj noža kuhara od 10 ”mogu napraviti ogromnu razliku (iako posjedujem noževe obje veličine.) Čuli ste nas kako to spominjemo ranije, ali Victorinox Fibrox 8 "(35 USD) je nož koji ovdje buši iznad svoje težine, a Fibrox od 10 inča (35 dolara) nije neuobičajen. ili. Ako trebate još nekoliko prijedloga, ovaj nedavni Kinja Co-Op ima još nekoliko.
  • Nož za paring od 3 ”ili 4” : od ljuštenja povrća i voća do uobičajenih laganih poslova za koje ne želite vaditi nož kuhara, dobar nož za pariranje vjerojatno će biti vaš potez za gotovo sve što vi recite "Treba mi nož za ovo", ali ne treba mi. Znate poslove. Američka test kuhinja voli parterni nož Wusthof Classic 3, 5 ”(40 dolara), ali ako osjetite temu, parišni nož Victorinox Swiss Fibrox 3, 25” paring je dobar izbor. Mogli biste tvrditi da piling napravi nož za pariranje beskorisnim, ali smatram ih previše svestranim da bi ih izostavljali (i plus, učiti ljuštiti nožem dobra je vještina.)
  • Dug, nazubljen nož za kruh : Možda ćete pomisliti da možete pobjeći bez nazubljenog uslužnog programa ili noža za kruh, a vjerojatno biste mogli, ali kad ga jednom stvorite, zapitaćete se kako ste živjeli bez njega. Nisu samo za rezanje hljeba - savršeni su i za jednostavno rezanje sendviča, rezova masnog mesa, rajčice, breskve ili bilo čega drugog što je izvana čvrsto i iznutra mekano - ili ono što ima tijelo koje se može lako suziti. Na svom nazubljenom nožu poželjet ćete najmanje 10 "oštrice, kao što ovaj test američke test kuhinje detaljno objašnjava, nož za kruh Victorinox od 10" (40 USD) bio je jedan od njihovih omiljenih odabira proračuna, pružajući čiste rezove, dugačka (4 ”) ručka za jednostavno prianjanje. Ako imate novac, nož za hljeb od 10 inča Wusthof (120 USD) bio je njihov najdraži favorit, ali trošenje toliko poražava svrhu odbacivanja noža i uzimanja dobrih povoljnih noževa, stoga idemo s proračunom ovdje.
  • Santoku od 7 "ili 8" : Ovo je pomalo osobni izbor, jer zapravo volim način na koji Santoku rukuje u usporedbi s kuharskim nožem za mnoge zadatke - obično za višenamjensko rezanje i rezanje povrća, ali otkrio sam Santoku oštro zakrivljena oštrica na prednjem dijelu noža i kraće tijelo olakšavaju mi ​​precizno rezanje i tanke posjekotine. Možete se slagati ili ne slagati, ali definitivno imam vremena kada više volim svoj Santoku pred mojim kuharskim nožem i obrnuto. Victorinox opet donosi sjajan proračun, 7-inčni Graton Edge Santoku (37 USD) koji sam osobno kupio 2009. i još uvijek ga koristim gotovo svakodnevno.

U Alton Brownu, on započinje s većinom ovih (sans Santoku, naravno), a zatim objašnjava kuda biste trebali otići, i nudi nekoliko vlastitih prijedloga o nožu, ako želite pročitati više. Slično tome, naš popis osnovnog materijala malo se razlikuje od onog koji su sastavili naši prijatelji u Gizmodu, ponajviše zato što ciljamo osnovno - noževe koje lako možete kupiti novcem koji ste uštedjeli na tom bloku noža koji se prodaje u vašem lokalnom odjelu trgovina.

Noževi koje možda ne želite, ali s vremenom ih želite

Kada govorimo o popisu Gizmoda, nakon što imate gornje noževe, evo nekoliko dodatnih noževa koje ne morate imati, ali će vam sigurno olakšati određene zadatke:

  • Nož za rezbarenje ili rezanje : Ne zamijenite ovo nožem za kruh - duga, fleksibilna, bez nazubljena oštrica poput ovog Victorinox 12 ”noža za rezanje može značiti svijet između lijepih, ravnomjernih kriški šunke, pečene ili jelenje govedine, kolača ili o bilo kojoj krupnoj, ali velikoj komadići hrane u kojoj želite ravnomjerne kriške, a da pritom tijelo ne nabodete nazubljenom oštricom. Nećete izrezati perad s jednim od ovih (vjerojatno ćete koristiti kuharski nož, jer je šiljast vrh koristan za prijelaz između kostiju i zglobova.) Međutim, bilo gdje drugdje gdje je dovoljan samo jedan pokret rezanja. cijela stvar - ili gdje vam treba duljina nazubljenog noža bez zubnih zuba - ovo je vaša oštrica. Dobijanje jedne bila je jedna od najboljih stvari koje sam učinio.
  • Mekač za meso : Mnogo popisa uključuje dijelove mesa kao osnovno sredstvo i mi možemo nekako razumjeti zašto, ali to nekome možda nije potrebno zbog proračuna ili tek započinje u kuhinji. Vjerojatno ćete imati bolju kontrolu i potezanje s kuharskim nožem za ona vremena za koja vas možda dovede u iskušenje da koristite sječivo, a ako naiđete na mnoge situacije u kojima bi čistač bio bolji, vjerojatno vam je potreban. Ipak, jednom kada vam se osnove smanje, jedna od njih može vam biti od velike pomoći. Za avanturiste, kineski čistač koji je dizajniran i za sjeckanje i za osjetljivo rezanje (u usporedbi s težim čistačima mesa europskog stila) može u vašoj kuhinji potrošiti trostruku dužnost za sjeckanje povrća i narezivanje (jednom kad znate kako se s jednim, finim sjeckanjem čak i gusta povrća poput kupusa i mrkve je povjetarac), improvizirani strugač za klupe i čekiranje kroz kosti i zglobove velikih komada mesa. Ovaj WINCO od 10 USD je dobar početni model, kao i ovaj alat za kuhanje s topim kuharima od 17 inča ako želite isprobati, a ovaj hektel od 50 heneka Henckels Classic 6 ”dobra je opcija za tradicionalnije kuhare.
  • Filet ili bočni nož : Jednom kada naviknete filetirati vlastitu ribu ili sjeći svoju piletinu, vjerojatno ćete poželjeti jedan od ovih. Izuzetno tanka, uska, fleksibilna sečiva olakšava klizanje između kostiju i zglobova na način koji jednostavno ne možete učiniti kuharskim nožem. Čak i ako vas ne zanima izbacivanje vlastite ribe ili dijeljenje piletine, ovi noževi izvrsni su za obrezivanje srebrne kože ili viška masnoće od velikih komada mesa ili za obrezivanje tanke kože s krupnog voća i povrća, a da vas ne natjeraju da zgrabite vaš (često kraći) nož za pariranje. Američki test KItchen i Cook's Illustrated preferiraju nož za nož Victorinox Fibrox sa 6 inča (ovdje osjetite temu?) Za 21 USD.
  • Par kuhinjskih škara : Napraviti je jak slučaj da se ti podaci nađu na popisu osnovnih stvari, ali u nekom ili onom trenutku, trebate li poluge prilikom preklapanja peradi, obrezivanja ili rezanja stabljika, ili vam trebaju samo svestrani škare za otvaranje paketa, trebat ćete kuhinjske škare. U idealnom slučaju, želite da se par lako pere, koji se razdvaja na dva dela (ali ne tako lako da će se raspasti dok ih upotrebljavate) i jednostavan je za rukovanje i rukovanje čak i kad su vam ruke neuredne. Henckelsove škare za odvojene kuhinje dobra su opcija za 15 dolara, kao i profesionalne škare za kuhinju od 10 dolara, koje posjedujem i obožavam. Američka test kuhinja također preporučuje Messermeister 8.5 "Računajte škare ako vam se sviđa dizajn i trebaju vam više utjecaja (premda im leftiesi nisu baš draži.)

Ako ste u iskušenju da prijatelju kupite set noža - kao poklon za kuću, ili poklon za vjenčanje - učinite im uslugu i umjesto toga sastavite "tim iz snova" neke od ovih noževa i možda ih spakirajte. lijepi čelik za honing poput ovog WINCO modela od 12 inča za 10 USD ili ovaj 12-bitni Wusthof za 25 dolara. Vjerujte nam, vaš će ga primatelj više cijeniti, a vaš poklon nikada neće negdje skupiti prašinu u ormaru ili podrumu.

Možete poludjeti i dobiti sve ovo - čak i proračunske mogućnosti - i potrošiti više od noža postavljenog u vašoj lokalnoj robnoj kući. To shvaćamo, ali ako se pridržavate osnovnih stvari i krenite s ovdje navedenim opcijama za šišanje, vjerojatno ćete potrošiti manje i naviti noževima koji će vam izdržati mnogo, puno duže i zadržati prednost dulje prije nego što ih trebate naoštriti (ili ih naoštriti.) Dok ste kod toga, obavezno ih pohranite na magnetski stalak za noževe ili barem negdje ne u ladici za pribor. Vaši noževi će ostati sretni, imat ćete alat za sve što želite kuhati, uštedjeli ste gomilu novca i što je najvažnije, bit ćete sigurni u kuhinji.

Otvorena