zanimljiv

Narezane, sjeckane, mljevene i još mnogo toga: vizualni vodič za šest osnovnih rezova noža

Ako ste se ikada pitali o tome da li je razlika između "nasjeckanog", "na kockica", "mljevenog" i ostalih rezova u receptu, niste sami. Rez noža može biti toliko zbunjujući da smo sastavili vizualni vodič za neke od najčešćih.

Krenite na potragu za "noževima", a naći ćete puno udžbenika o maštovitim francuskim tehnikama noža, s izrazima poput "tourné" i "parmentier" koji se bacaju okolo. Ali za svakodnevno kuhanje u kući ti su pojmovi prilično beskorisni. Ovo su osnovni rezovi i oblici koje ćete vjerojatnije vidjeti u kuharskim knjigama, na mreži i u časopisima kako biste mogli dobro iskoristiti te vještine noža.

Velike kockice

Velika kockica obično se odnosi na povrće ili predmet izrezan na kvadrate od 3/4 inča. Ovo je ujedno i rez koji koristim kad recept zahtijeva da se krupno nasjecka (npr. Nasjeckani krumpir). Možda ćete vidjeti ovaj rez koji se koristi za sve, od luka do lubenice.

Srednje kockice

Srednja kockica zahtijeva rezanje sastojaka u kvadratiće sa 1/2 cm. Ako recept određuje kockice bez modifikatora (npr. "Kockice rajčice", a da pritom ne objašnjavate trebaju li biti male, srednje ili velike), srednji kockice su ono čemu težim. Puno recepata zahtijeva i rajčicu narezanu na kockice, iako ni repa, ni paprike, ni krastavci nisu rijetkost.

Mala kockica

Mala kockica obično se odnosi na sastojak izrezan na kockice veličine 1/4 inča. Ako na popisu sastojaka vidite, recimo, "1 šalicu celera, na kockice mali", to je cilj. Puno recepata započinje s bazom umaka od celera, mrkve, luka ili paprike narezane na sitne kockice.

Brunoise

Ovo je jedan od rijetkih francuskih izraza koji ćete čuti kako kuhari i stručnjaci koriste kako govore o posjekotinama. Čak i manja od male kockice, brunoise (izgovara se „brew-NWAHZ“) je četvrtasti rez s stranama dužine otprilike 1/8 inča. Iako rjeđe od ostalih rezova, brunoa se često koristi kao ukras za predmet, posebno juhu poput konzumna jela.

Julienne

Polazna točka za rez brunoise je nešto maštovito zvučeći pod nazivom julienne, što je zapravo samo rez dugačkih šibica debljine oko 1/8 inča. Možda ćete vidjeti rezanu julienu na receptu poput ribe u obliku kineskog stila ili salate od papaje iz jugoistočne Azije.

Chiffonade

Šifonod sličan rez koji se nanosi na lišće povrća. Listove jednostavno složite, čvrsto ih razvaljajte i nasjeckajte listove okomito na kolut, stvarajući tanke trake. Najčešće povrće sa šifonom je bosiljak; koristi se kao ukras za brojne kombinacije rajčice i bosiljka, od salate do tjestenine.

sjeckati

Manja od brune je mljevenje. Ako je brunoza 1/8 inča, onda je mljeveno otprilike polovina te veličine, bliža 1/16 inča. Ali zato što je tako u redu, također izgleda manje precizno. Češnjak je najčešće mljeveni sastojak.

Imajte na umu da što je manji nož rezan sastojkom (poput češnjaka, šalotke i luka), on će postati raspoređeniji i jači će okus. Dakle, ako ne želite da vam umak od marinare jako okusi češnjaka, odlučite se za cijeli klinčić, šnite ili čak i kockice, a ne za sitniji rez narezan na mljevenje.