zanimljiv

Napravite svoj vlastiti zlatni sirup za najbolju pekan pitu svog života

Kukuruzni sirup je gotov. Valjda je to u malim količinama - recimo, da se domaćim karamelama malo prožmu - ali to je previše napomena da bi bilo samostalno zaslađivač. Kao takvu izbjegavam kad mogu.

Nažalost, moja ljubav prema pekanovoj pita ne podudara se s mojim prezirom prema kukuruznom sirupu. Ljekovite pite od orašastih plodova i krema zaista trebaju neki način šećernog sirupa za punjenje - čak i moja izrazito anti-HFCS mama drži bocu Karo u ormaru za tu svrhu - ali med, javorov sirup i melasa previše mijenjaju okus, Unesite zlatni sirup, invertni sirup napravljen od šećerne trske. Ima suptilan karamelni okus i više natrijuma nego kukuruzni sirup, te pruža svu složenost i ravnotežu dobrodošlice. Nikad se nećete vratiti kukuruznom sirupu nakon što napravite pire od pekmeza s ovim stvarima.

Ovdje u kanadskim Hlačama, zemlji besplatno i dom moćnog kukuruznog predvorja, istinski zlatni sirup teško je pronaći. Tate & Lyle's je najpopularnija robna marka u Velikoj Britaniji, a može se kupiti na mreži po povoljnoj cijeni. Ako želite OG i nemate ništa protiv trošiti 10 do 12 dolara za isporuku na vrata, potražite ih, ali zlatni sirup možete i kod kuće napraviti u pravilu besplatno. Sve što trebate je bijeli šećer, voda i limun.

Napomene: Kao što je napisano, ovo daje oko 2 šalice sirupa; udvostručite ako vam treba više. Također, ovo je definitivno recept. Jednom kad karamel počne kuhati, odmjerite sve sastojke i spremni za polazak. Izaberite posudu koja se lako stavi za kipuću vodu, koju želite dodavati postupno.

Sastojci

50 g (¼ šalice) bijelog šećera

15 g (1 žlica) vode

200 g (1 šalice) bijelog šećera

150 g kipuće vode

1 žlica limuna 1 žličica svježeg limunovog soka, napregnuto

instrukcije

Donesite čašu vode s čajem do pune ključanja. Držite ga što je bliže ključanju dok pokrećete sirup.

Stavite osnovne sastojke karamele u malu posudu i kuhajte na vrlo laganoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Nakon što se šećer otopi, prestanite miješati i ostavite da se karamela kuha do zlatno smeđe boje. Preći će od zlatno smeđe boje do pušenja u tren oka, stoga održavajte nisku toplinu i gledajte je poput sokola. Mine su se predugo kuhale i počele pušiti, ali ispalo je u redu - sve dok ne postane crno, u redu ste.

U lonac dodajte prvu porciju šećera i vode. (Foto Thomas Lawn)

Promiješajte da se sjedini. (Foto Thomas Lawn)

Dovedite do vrenja. (Foto Thomas Lawn)

Ovdje se radi o onome što tražite - možda za nijansu ili dvije svjetlije, puštam minu nekoliko sekundi predugo. (Foto Thomas Lawn)

Izmjerite kipuću vodu u nešto iz čega se lako izlije. Ostatak šećera dodajte u posudu za umake, a zatim postepeno ulijte u kipuću vodu. Snažno će puhati, pa polako. Također, nemojte se zajebavati ako se karamel malo uhvati; ovo je samo šećer i voda, pa će se s vremenom sve otopiti.

Dodajte još šećera! (Foto Thomas Lawn)

Nježno prelijte kipućom vodom, a zatim dodajte limun. (Foto Thomas Lawn)

Dodajte koricu limuna ili sok i dovedite do vrenja, miješajući da se šećer otopi. Smanjite toplinu i pirjajte 45 minuta. Uklonite limunov klin i procijedite sirup u čistu posudu za skladištenje; ohladiti preko noći prije upotrebe.

Vidjeti? Sve se rastvara, obećavam. (Foto Thomas Lawn)

Pustite ovako pet minuta. (Foto Thomas Lawn)

Nataknite se u spremnik - možete li vjerovati da sam koristio jedno od ovih? (Foto Thomas Lawn)

Moja je ispala samo kosa tamnija od pravih stvari; ako želite da vam savršeno bude savršeno, pokušajte ne dopustiti da osnovni karamela puši kao ja. (Foto Thomas Lawn)

Ovo će se zadržati godinu dana u ormaru, a još duže u hladnjaku. Upotrijebite u bilo kojem receptu koji zahtijeva kukuruzni sirup - ako tražite recept za pekmez od kikirikija, ovaj je odličan.

EDIT (7.12.2017.): Karo nije kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze! Žao mi je što sam nagovijestio da je to bilo. Hvala bjhintonu na ispravci.