zanimljiv

Napravite bolji Joeov „Umami puder“ sa suhim gljivama

Kada je višenamjenski Umami sezonski mješavina Trader Joea prvi put pušten u svijet, primio sam mnogo teksta, DM-a i e-pošte o njemu, jer je moja marka vrlo jaka. Kao ljubitelj petog ukusa, bio sam uzbuđen zbog ovog pudera, posebno otkad su TJ-ovci ukinuli svoju umami pastu.

Smjesa začina je dobra, jer dodaje okus koji mi se čini ugodan - posebno je zabavan na kokicama - ali ne čita se kao čisti umami. Osušene i usitnjene gljive dodaju tu ljutu notu, ali na pozadinu ih gurne zdrobljena crvena paprika, timijan i puno luka, senfa i soli. Umjesto mesnih, blagih, zemljanih gljiva, dobijete oštru, super slanu začin. To ima smisla, jer je sol prvi sastojak. (Gljive su treće na popisu sastojaka, nakon soli, sušenog luka i senfa.) Opet, ovo nije loše, ali nije bilo ono što sam tražio, pa sam odlučio napraviti svoj vlastiti prah za gljive prema naprijed (i zatim, mnogo mjeseci kasnije, zapravo sam to i napravio).

Prvo, spavaonice. Poput trgovca Joea, koristio sam i orašaste, gotovo maslene svinjske gljive, ali također sam uhvatio nekoliko shiitakesa, jer, kao što je Dan Boeckner objasnio u svom ikoničnom filmu How I Eat, oni imaju finu "umami-MSG vibru". Kombinacija ova dva zabavna tipa, plus samo malo luka, češnjaka i soli stvorio je super puder u prahu koji omogućuje umami sjaj. Da biste ga napravili, trebat će vam:

  • 1/4 šalice suhih gljiva shiitake
  • 1/4 šalice suhih gljiva
  • 1 žličica fine morske soli
  • 1/2 žličice češnjaka u prahu
  • 1/4 žličice luka u prahu

Kombinirajte sve u uređaju za obradu hrane, mlincu začina ili velikom miješalici dok ne dobijete fini prah. Dodajte svemu što nije desert. Možete li dodati MSG ovome? Naravno da bi mogao, a ja se ne bih usudio zaustaviti te, ali probaj bez prvog i upotrijebi nježnu ruku; ne biste željeli zatamniti gljive.