zanimljiv

Na što paziti pri kupnji maslinovog ulja

U smočnici imamo bocu maslinovog ulja - to je jedan od najsvestranijih sastojaka u kuharskom arsenalu, dobar za sve, od preljeva, umakanja do kuhanja. No, trebate uzeti u obzir nekoliko čimbenika pri odabiru idealne boce za vaše posebne kuhinjske potrebe. Dok gledate prema zilionima opcija maslinovog ulja u trgovini, evo nekoliko stvari koje treba potražiti na etiketi.

Provjerite datum

Vjerojatno ste navikli provjeravati datume na hlađenim predmetima poput mlijeka i jaja, ali ne zaboravite da to učinite i sa svojim maslinovim uljem. Prema UC Davis Olive Center, bolji će proizvođači obavijestiti kada su masline ubrane. Odlučite se za najnoviju berbu koja je obično studeni i prosinac na sjevernoj hemisferi (poput proizvođača iz Kalifornije, Italije i Španjolske) te svibanj i lipanj na južnoj hemisferi (poput proizvođača iz Australije ili Južne Amerike).

Ali nemojte se zavaravati datumom „najboljeg datuma“ na boci maslinovog ulja, jer obično traje dvije godine od boce - a ne kada su masline prerađene. To ga čini nepouzdanim pokazateljem kvalitete, navodi UC Davis. Primjerice, ekstra djevičansko maslinovo ulje najbolje je upotrijebiti u roku od 18 mjeseci nakon berbe, pa će možda otpasti prije datuma „najboljeg datuma“.

Potražite kvalitetnu brtvu

Ako želite da maslinovo ulje ispunjava strože smjernice od minimalnih standarda USDA, možda biste trebali potražiti pečat kvalitete od organizacija proizvođača poput California Olive Oil Council (COOC) i Australian Olive Association. Potrebno im je maslinovo ulje da bi zadovoljilo više standarde kvalitete. No, nemojte samo zgrabiti prvu bocu sa zlatnom brtvom: drugi plombi možda ne nude isto osiguranje, prema UC Davisu.

Također možete potražiti koja su maslinova ulja dobila ove kvalitetne pečate na web stranicama COOC-a i Sjevernoameričke udruge maslinovog ulja (NAOOA).

Shvatite različite vrste

Postoje različite vrste maslinovog ulja zbog čega postupak kupnje može biti malo zbunjujući. Kao što smo prethodno objasnili, vjerojatno ćete u trgovini vidjeti tri različite vrste maslinovog ulja:

  • „Obično“ maslinovo ulje: boca će samo reći „maslinovo ulje“ ili „čisto maslinovo ulje“, u pokušaju da se podigne iznad stanice. To je obično mješavina djevičanskog i rafiniranog maslinovog ulja, što znači da je barem neki od njih termički i / ili kemijski obrađen. Ima prilično neutralan okus i može se koristiti za kuhanje za sve namjene.
  • Ekstra djevičansko maslinovo ulje: „EVOO“, ako ste prehrambeni bloger iz auta. Ovo su dobre, nerafinirane stvari koje sadrže najviše boje, okusa i antioksidanata. To biste mogli koristiti za kuhanje - samo znate da ima prilično nisku tačku dima (325 do 375 ° F), a da će kuhanje na visokoj temperaturi zagrijati okus ulja, pa spremite maštovite stvari za završnu obradu i (možda) neke lagano umakanje.

  • „Lagano“ ulje: ovom ulju ne nedostaje kalorija, već okus i boja. Rafiniran je i ima višu točku dima od 465 ° F, stoga ga slobodno koristite za prženje.

Imajte predodžbu za što želite koristiti maslinovo ulje prije nego što uđete u trgovinu i pomoću toga odredite koju vrstu kupujete.

Potražite regiju podrijetla

Ovdje stvari mogu postati malo mutne. Prema NAOOA, savezni zakoni zahtijevaju od proizvođača maslinovog ulja da navede mjesto podrijetla, ali to može značiti nekoliko različitih stvari. U intervjuu s oleologom Nicolasom Colemanom objašnjava da je važan dio to što boca navodi zemlju i regiju podrijetla.

Svaka dobra marka maslinovog ulja reći će vam odakle točno dolazi, tako da samo po sebi govori o kvaliteti. Jednostavno rečeno, "proizvod Italije" nije dovoljan, napominje, jer bi to moglo značiti da je upravo flaširan i isporučen iz Italije, a ne da se tamo zapravo proizvodi. Također, kao što napominje NAOOA, miješanje maslinovih ulja iz različitih zemalja uobičajeno je kako bi se postigli specifični profili okusa, stoga nemojte biti uznemireni ako je na popisu više od jedne zemlje ili regije.

Koliko god da su određene regije koje proizvode maslinovo ulje bolje od drugih, to je poput jabuka i naranči. Coleman kaže da nijedna zemlja ili regija nema monopol na "dobro" maslinovo ulje i da se visokokvalitetna maslinova ulja proizvode u Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi, Sjevernoj i Južnoj Africi i Sredozemlju.

Obratite pažnju na spremnik

Maslinovo ulje treba zaštititi od topline i svjetlosti, tako da je važno njegovo skladištenje u odgovarajuću posudu. Prema UC Davisu, idealni spremnici izrađeni su od tamnog stakla, kositra ili čak bistrog stakla koji su u velikoj mjeri prekriveni naljepnicom ili smješteni u kutiju. I nemojte zanemariti postavljanje polica u trgovini: ako je boca na gornjoj polici i izložena puno svjetlosti, to može utjecati na njezinu kvalitetu, napominje COOC. Isto vrijedi i za prašnjave boce (što znači da vjerojatno sjedi neko vrijeme) ili ulja s narančastim nijansama (što ukazuje na pretjerano izlaganje fluorescentnoj rasvjeti i / ili toplini), u skladu s uputama NAOOA-e.