korisni članci

Karameliziraš luk sve pogrešno

I ja sam, kao i toliko tisućljeća, veliki obožavatelj trenutačnog uživanja i uvijek želim hakirati, usmjeriti ili na neki drugi način ubrzati proces kuhanja ukusne hrane. Postoji, međutim, jedna ukusna poslastica koja će uvijek potrajati svoje slatko, karamelizirano vrijeme: luk.

Kao što je Tom Socca istaknuo u svom uklanjanju lažnih pisaca hrane koji lažu o karamelizaciji luka, ovo je postupak koji će trajati najmanje pola sata, ali vjerojatno i više. Ti alioni ne dobivaju jednostavno boju, razgrađujete duge lance molekula šećera u pojedinačne molekule šećera i dodatno razbijate te šećere na manje, ukusne molekule kako biste dobili slađi, dublji okus, a ne samo ugljen luk. Nema tu žurbe.

Kao takav, glavni sastojak karameliziranog luka, pored luka, je strpljenje. Te bebe trebate kuhati na niskoj, a ne na srednje jakoj vatri. Ja nisam strpljiva osoba, zato je ključno imati niz drugih petominutnih zadataka koje možete ispunjavati dok taj luk ostavljate sami. Evo kako to radim:

Nema minuta

5 minuta u

10 minuta u

20 minuta u

30 minuta u

35 minuta

Otprilike 37 minuta kasnije
  1. Nasjeckajte luk prilično tanko, ali ne pretalo, jer će papirni tanki luk htjeti pržiti i hrskav, a ne karamelizirati.
  2. Dodajte ih u tavu zagrijanu na laganoj vatri, zajedno sa žlicom ulja za kuhanje (čini se da će maslac ubrzati postupak, ali vi smeđate maslac, a ne luk).
  3. Začinite luk solju kako biste ga aromatizirali, ali i pomogli izvući vodu.
  4. Ohladite se i napravite nešto drugo pet minuta; možda izvadite smeće ili oborite nožne pse? (Samo se šalim; šišanje nožnih pasa u psu bitka će trajati najmanje 24 minute.)
  5. Nakon što prođe pet minuta, promiješajte.
  6. Ponovite korake 3 i 4, dovršavajući kratke, svakodnevne zadatke između svake sesije miješanja.
  7. Ako ste drzak majmun i grickate vrućinu nekoliko stupnjeva, možda ćete primijetiti da vam luk na krajevima počinje hrskati. Smanjite toplinu. Ako imate mrlje spaljene lisnice, dodajte malo vode, iscijedite je i nastavite kuhati.
  8. Izvadite luk nakon što postane taman koliko vam se sviđa. Za jedva zlatni luk, zlatni luk, ovo traje oko 25 minuta. Za onaj s dubokim, karameliziranim okusom morat ćete pričekati barem 35, ali vjerojatno bliži 40.
  9. Koristite luk po želji; umiješajte ih u juhu ili posolite, narežite na hamburgere, uložite ih u sir na roštilju, umiješajte u jaja ili ih samo pojedite po žlicu.

Ako mi ne vjerujete i želite požuriti s postupkom kuhanja na većoj vrućini, to je u redu, dobit ćete malo šarenog, aromatičnog luka, ali oni će biti prženi, a ja imam slike da to dokažem. (Razlog zašto imam ove slike, ako budem potpuno transparentan, je taj što sam - onaj koji bi trebao znati bolje - pokušao ubrzati proces karamelizacije luka.)

5 minuta u - Ovo je u redu!

10 minuta - još uvijek ide dobro

15 minuta - Izvrsno izgledaju! Pobijedio sam lučni sustav!

20 minuta - O, čekaj, ovo je prženje.

23 minute-ish - pržili ste luk, prijatelju.

Naravno, prženi luk teško da se može nazvati "greškom". Nije kao da ih ne možete dodati burgerima, dipovima ili široko otvorenim ustima, tako da nije veliki gubitak. Ali nisu baš isti kao mekani, karamelizirani, slatki, slatki luk.