zanimljiv

Kako sakupljati, skladištiti i kuhati s masnoćom od slanine

Jedan od mojih najcjenjenijih posjeda je lonac s mastima koji sam naslijedila od svoje bake. Svakog jutra pravila je slaninu - što je u osnovi bilo svako jutro ikad - uklanjala je trakice pržene sušene svinjetine, a zatim besprijekorno bacala topljenu masnoću u lonac, zajedno sa svim malo sagorjelim mesnatim komadićima. Posuda je živjela tik do štednjaka i vadila se s nje, nikad ne odmjeravajući, kad god joj treba „malo masti“.

Ovaj sustav za nju je savršeno dobro funkcionirao - hrana joj je uvijek bila ukusna i nikad nikoga nije razboljela - ali nije bio model odgovarajuće sigurnosti hrane. Ne samo da držanje masnoće u blizini izvora topline povećava rizik od propadanja, već mali mesni dijelovi također mogu promicati rast mikroba, skraćujući životni vijek dragocjene masti. Srećom, skladištenje i prikupljanje masti od slanine nije teško, samo trebate poduzeti par (vrlo lakih) dodatnih koraka.

Ako ćete odmah koristiti mast - poput prženja jaja, na primjer, - nema potrebe za naprezanje, samo dodajte hranu vrućoj masti i ostavite je da djeluje ukusno, slano. (Oh, i ako želite povećati prinos masti i hrskavost slanine, počnite s hladnom tavom.) Ali ako želite spremiti za kasniji projekt, morat ćete ukloniti krute tvari. Prvo odaberite pravu posudu. Izlijevanje vruće masti u plastiku loša je ideja, ali ponovno namještena staklena posuda - sviđa mi se Clausenova staklenka za kisele krastavce - ili će metalni ili keramički spremnik dobro djelovati.

Zatim uzmite lijevak (lijevci za konzerviranje su mi najdraži zbog ovoga), sitno mrežasto sito i filter za kavu. Spustite lijevak u staklenku, sito u lijevak i sito filtrirajte. Pričekajte da se vaša mast malo ohladi - to će umanjiti opasnost da vas ne rasprsne i izgori - pažljivo izlijte mast kroz filter i u staklenku. Čvrste tvari odbacite, pustite da mast dođe na sobnu temperaturu, a zatim je pohranite u hladnjak, gdje će se gotovo neograničeno držati uklonjenih krutih tvari. (Ako ste zabrinuti zbog propadanja, dajte joj dahnu miris; može mirisati gorko, sapunasto ili metalno, iako sam oduvijek mislio da prosijano ulje miriše na bojice.) Ako želite biti super sigurni, možete ga pohraniti u zamrzivač - Možete ga podijeliti i s ladicom za kockice leda da ne biste morali odrezati komadić masti s većeg, smrznutog mrljica.

Što se tiče kuhanja, možda će vam se dogoditi da postane vaša omiljena kulinarska mast. To je fantastična opcija za plitko prženje (pozdrav, stvarno vlažan pomfrit), kao i pečenje (zdravo, najbolja mrkva koju ste ikad imali), ali nemojte isključiti opcije bez topline, poput maslaca od slanine, slanine majona, ili čak vinagreta od slanine. Jedna stvar koju treba imati na umu kada radite s njom: lagano dodajte malo soli. Najbolja stvar u odnosu na mast od slanine je dimljeni, slasni okus koji joj se dodaje, i nema razloga da pozlati ljiljan s još više natrijevog klorida.