zanimljiv

Kako pravilno zamrznuti voće za dugovječniju svježinu

Malo je bolje od zrelog svježeg voća koji se jede iz ruku, ali kad to nije moguće, učinite sljedeće: zamrznite svoje voće. To je jednostavno, ekonomičan i bez imalo smisla produžiti život svega slatkog i svježeg što sjedi za vašim pultom.

Zašto biste prvo trebali zamrznuti voće?

Glazba voća u zamrzivač mijenja teksturu, ali to je najbolji način da sačuvate svaki okus bez pomoći šećera ili aditiva. Korisno je ako imate višak nečega (poput Meyerovih limuna, koji su trenutno u sezoni u sjevernoj Kaliforniji) ili ako nađete voće na ludoj prodaji. Također je korisno ako određeni sastojak ne kupujete redovito, ali znajte da će vam trebati u prstima u nekom trenutku niz cestu. Držite smrznute bobice, jabuke, trešnje ili banane pri ruci za izradu deserta, poput pita, kopriva, grickalica i clafoutisa; smrznuto tropsko voće koristite za aromatiziranje smoothieja, a da ih istovremeno držite hladnim. Zamrznite sok i koricu citrusa kako biste ih koristili u srednjem kuhanju kad god vam zatreba, bilo da dodate kiselost umaku od tave ili gužvu u kruhu od kilograma. I posljednje, ali ne najmanje bitno, za osvježavajuću poslasticu, voće poput grožđa, meda i banane okus je predivno pojeđeno iz zamrzivača.

Korak po korak vodič za zamrzavanje voća

Evo jednostavne metode koja će vam omogućiti zamrzavanje gotovo bilo kojeg voća. Prilično je jednostavno (premda, ovisno o sadržaju i strukturi voća, možda ćete htjeti uputiti se na naše bilješke u nastavku). Ali ključne stvari koje treba zapamtiti su da su vlaga i zrak neprijatelj smrznute hrane.

  1. Operite i osušite voće temeljito.
  2. Ako voće ima kožicu, ogulite je. Otklonite sve modrice, plinove ili druga nepoželjna mjesta.
  3. Ako je vaše voće veće od ugriza, narežite ga ili narežite na komade veličine jednake veličine odabrane veličine.
  4. Ponovo osušite svoje voće ručnikom ili papirnatim ručnikom. Cilj je ukloniti što više vlage.

  1. Prebacite voće u pladanj prekriven pergamentnim papirom (ovdje je opet prikladan strugač za klupe!). Rasporedite voće u jedan sloj. Pokrijte plastičnim omotačem; prebacite ladicu u zamrzivač i zamrznite nekoliko sati ili preko noći.
  2. Izvadite ladicu iz zamrzivača. Nježno ogulite voće s pergamentnog papira i prebacite u naljepnice vrećice za zamrzavanje. Izvadite ih iz vrećica za zamrzavanje prije nego ih zapečatite. Voće je spremno za plod i trajat će 6 do 9 mjeseci.

Važne stvari koje morate zapamtiti za određeno voće

Budući da je svako voće drugačije, za svako je nekoliko savjeta koji će vam pomoći da ga učinkovitije zamrznete. Evo što trebate znati za:

  • Jabuke : Slatke jabuke teže održavaju svoj okus u zamrzivaču nego gorke sorte. Ogulite njihove kože i izrežite ih prije zamrzavanja; ako zamrzavate veliku šaržu i želite spriječiti smeđenje, natopite jabuke u otopini slane vode dok ih pripremate.
  • Banane : Prvo ogulite, a zatim narežite, prije zamrzavanja.
  • Bobice : Operite kupine, borovnice, maline ili jagode, premažite stabljikom i temeljito osušite prije nego što cijelu zamrznete. (Jagode dobro podnose i na rezanje.)
  • Citrus : Najbolja zamrzavajuća metoda za očuvanje limuna, limete, grejpa ili naranče je spremanje kora i soka odvojeno. Ocijedite citrusi i prebacite sok u ladicu s kockicama leda da se smrzne. (Možete ga i zamrznuti u plastičnoj vrećici nepropusnoj za brtvljenje i položiti je da se smrzne.) Jednostavno možete narezati citrusa izravno u vrećicu za zamrzavanje, ali evo vam savjeta koji volimo, ljubaznošću pečenja grickalica: Podijelite koricu citrusa u pojedinačne porcije za posluživanje (kao što su žličice ili žlice) radi praktičnosti.
  • Kivi : Prvo ogulite, a zatim narežite, prije zamrzavanja.
  • Mangoes : Ogulite i izrežite mango prije nego što ga zamrznete.
  • Dinje : sorte Cantaloupe, meda i Crenshaw dobro se smrzavaju; lubenica ne, zbog vrlo visokog sadržaja vode.
  • Ananas : Ogulite i temeljni ananas prije rezanja i rezanja, a zatim zamrznite. Ako je vaš ananas posebno zreo, sačuvajte ostatak soka i ga zamrznite.
  • Koštano voće : Breskve, šljive i uštipke ogulite prije rezanja i zamrzavanja. Marelice ne zahtijevaju ljuštenje. Trešnje treba zamrznuti prije zamrzavanja.

Zašto jednostavno ne kupite unaprijed smrznuto voće?

Prvo, odricanje od odgovornosti: Cijelo vrijeme kupujem smrznuto voće. Ja sam entuzijastičan smoothie pijem i volim se igrati okolo s okusima, pa često kupujem vrećice određenih predmeta koji nisu sezonski dostupni, poput trešanja i breskvi, da bacam u svoje miješane napitke. Ali i dalje zamrzavam vlastito voće, jer je to najbolji način za kontrolu kvalitete, posebno razine zrelosti. Primjer: Imajte na umu kupljene smrznute jagode, borovnice i kupine koje sam kupio s lijeve strane i usporedite ih s jagodama koje sam zamrznuo s desne strane.

Drugi primjer: Već zamrznuti ananas kupljen u trgovini često uključuje jezgra voća koja iritira usta. Ali kad ubacim vlastiti smrznuti ananas u blender, znam da će moj smoothie imati samo slatke, nježne komade ananasa. Isto vrijedi i za komade manga; pogledajte svježe otvorenu predpakiranu verziju s lijeve strane i kućnu smrznutu s desne strane.

Zamrzavanje vlastitog voća također vam omogućuje kontrolu varijabli poput veličine i rezanja. I dok kupljeno smrznuto voće često dolazi u komadima leda, ako temeljno osušite svoje voće, nećete morati rješavati razrjeđivanje vezano za mraz.