zanimljiv

Kako neustrašivo duboko pržiti baš sve

Zadovoljstvo zagrizom u komad savršeno savršeno pržene piletine odgovara samo strahu nekih kuhara od dubokog prženja. Uostalom, za to je potreban veliki lonac vrućeg buhaćeg ulja koji stoji na vašoj peći, spreman za uklanjanje opekotina trećeg stupnja ili vlažna piletina (ili oboje!) Po volji. Promatrajući temperaturu vašeg ulja i slijedeći nekoliko jednostavnih smjernica, i kod kuće možete s pouzdanjem i lakoćom pržiti piletinu - ili grah ili fritezu.

Poslušajte: Pržena hrana možda neće biti tako grozna koliko mislite

Da, prženje dodaje masnoću vašoj hrani. No vjerojatno se ne dodaje toliko koliko biste očekivali. Cook's Illustrated proveo je test u kojem su pržili piletinu u 3 šalice ulja, a zatim sipali gotovo 3 šalice ulja nakon što je piletina bila kuhana - što znači da je vrlo malo zapravo piletina apsorbirala. Sve dok držite svoje ulje dovoljno vruće - velika toplina osigurava da voda u vašoj hrani ključa, isparava i sprečava prodiranje ulja - vaša hrana neće biti pretjerano vlažna ili masna.

Odaberite ulje mudro

Neutralno ulje je najbolje za prženje, jer neće davati svoj okus onome što u njega ukucate. Mnoge friteze preferiraju rafinirano ulje kikirikija zbog njegovog neutralnog ukusa, visoke temperature dimljenja i niske razine zasićenih masti. Kanolaino ulje je još jedna dobra opcija - čak možete koristiti maslinovo ulje ako kuhate na dovoljno niskoj temperaturi, kao što je opisano u ovom receptu za sitne, hrskave ljubičaste artičoke. Zainteresiran? Pogledajte našu objavu o uljima i njihovim različitim dimnim točkama za više informacija.

Čvrstu masti, naime, masnoću, neki hvale zbog svoje sposobnosti stvaranja savršene hrskave pržene piletine - pogledajte prilog Petea Wellsa o oplemenjenoj svinjskoj masti - ali za nabavku dovoljne količine masti za punjenje velikog lonca može biti potrebno kupiti vlastito poljoprivredno gospodarstvo. Odluku ćemo prepustiti vama.

Opremite se

Uspjeh u kuhinji znači naoružavanje pravim alatima, a prženje nije ništa drugačije. Lonac s dubokim dnom ili tava sa dubokim umakom najtradicionalniji je izbor, ali Serious Eats je otkrio da woks čine i velika plovila za duboko prženje. Da biste bili sigurni da pržite ulje na pravoj temperaturi, termometar sa klipom je vaša najbolja ponuda.

Nemate termometar? Nema problema. Ulje koje je spremno za prženje bubriće se oko štapa drvene žlice kada ga umetnete. Alternativno, komad suhih kokica potopit će se u vrućem ulju negdje između 325 i 350 stupnjeva - i dat će vam nešto za užinu dok kuhate.

Dovedite temperaturu točno

Jednom kada dodate hranu u svoje vruće ulje, temperatura će pasti, pa ćete je htjeti zagrijati prije kuhanja. Recepti mogu varirati, ali ćete htjeti zagrijati ulje na negdje između 325 i 375 stupnjeva. Tijekom kuhanja trebali biste ga nastojati držati na 250 do 325 stupnjeva. Ako ulje bude dovoljno vruće - ali ne previše vruće - osigurat će hrskave, zlatne, nikad vlažne rezultate.

Ako vam ulje počne pušiti, znajte da je previše vruće. To može dati loš ukus vašoj hrani, pa ako vidite dim, pažljivo uklonite tavu s vrućine.

Pazite na gužve

Prženje u velikim šaržama uzrokovat će da temperatura vašeg ulja padne prenisko, što rezultira manje hrskavim (i, s tim manje ukusnim) gotovim proizvodom. Pržite u malim šaržama, a tijekom kuhanja svakako miješajte - to će vašu hranu pržiti ravnomjernije. Zamrznutu hranu treba kuhati u vrlo malim serijama kako bi se temperatura kuhanja održavala na razini. Između serija, čuvajte svoje ulje čistim tako što ćete izvaditi sve ostatke hrane.

Ne zaboravite na isušivanje i sezonu

Nakon što je hrana gotova, ocijedite je na tanjuru obloženom papirnatim ručnikom; ovo će apsorbirati više ulja nego što ga ispraznite na žicama. I budite sigurni da začinite hranu odmah - na kraju krajeva, što je pržena hrana bez soli?

Uklonite sklopku jedinice za gorinje

Jedno od najvećih sredstava za sprječavanje prženja je strah od vrućeg ulja koje će prskati po vašoj kuhinji i vašem sebi. Naoružani samopouzdanjem i nekoliko savjeta u rukavu možete zadržati netaknutu kožu i hranu hrskavom. Iako je primamljivo baciti hranu u lonac iz daleka kako biste maksimizirali udaljenost između sebe i ulja koje proključa, to će zapravo povećati vjerojatnost prskanja. Hrana ispuštena iz male udaljenosti - bilo neustrašivom rukom blizu površine ulja ili žlicom ili cjedilicom od bambusa - neće izazvati velike smetnje.

Odložite svoje ulje pravilno

Ne želite sipati vruće ulje po sudoperu? (Ne biste trebali.) Spremite svoje boce s uljem, ostavite da se ulje ohladi nakon što završite s kuhanjem, pa ga ulijte u boce s lijevkom. Zatvorite ih čvrsto i bacite u smeće.

... ili ih ne bacajte

Ako želite uštedjeti novac i ulje, možete sigurno pohraniti rabljeno ulje nekoliko tjedana nakon njegove prve uporabe. Obavezno procijedite zaostale komade hrane - sjajna mrežasta cjedilo je izvrsno za ovo. Da vam ulje ne bi mirisalo ustajalo ili riblje, držite ga na tamnom i hladnom mjestu gdje nađete. Cook's Illustrated sugerira da vaše korišteno ulje držite u vrlo mračnom, vrlo hladnom zamrzivaču najviše dva mjeseca.

Jeste li spremni za prženje? Pokušajte vam s ovim receptima iz hrane52 :

Artičoke za bebu pržene u maslinovom ulju

Pržena piletina s ružmarinom, pirjano mlijeko

Duboko prženje bez straha od hrane52