zanimljiv

Kako napraviti zeleni grah zapravo dobar okus

Ako mrzite zeleni grah, vjerojatno postoji dobar razlog zašto. Vaša iskustva sa zelenim grahom vjerovatno su uključivala nekoga tko je odsutno otvorio limenku zelenog graha i bacio ih u lončić na štednjak. Možda su francuski rezani (ili ne), a tko je kuhao bacio je nekoliko lardona slanine (ili ne). Bilo kako bilo, završili ste s groznom (možda slaninom) tugom.

Možda ste i vi isprobali svoju ruku na svježe rezanom grahu s ljubavlju umućenim u maslacu. Proveli ste sate (možda i dane) režući sve te prokleti zeleni grah, bacali ih u tavu, dobacivali ih, ljubili ih slani, možda čak i razmišljali pokušavajući se povući da ih nazovete. Ali onda ste ih okusili i ... više tuge? Izvana - oni su osušeni i kožni. Pa ipak, unutrašnjosti - nekako su još uvijek osjetljive na zube? Ovo je katastrofa svuda oko vas, a oprostili biste se od pitanja znate li uopće kuhati.

U redu je. Definitivno znate kuhati. Jednostavno niste uspjeli prigrliti dvije, nužne krajnosti kuhanja - izmrviti ih, izvukavši iz njih vječnu šapu. Razmislite o tome što želite od zelenog pasulja (ili bilo kojeg povrća, zaista): Ukusna vanjština s svijetlim, nježnim i svježim iznutra. To je teško postići u bilo kojem procesu kuhanja u jednom koraku, dakle radi dva. Najprije ih izbrišite, pa dajete unutrašnjosti da se ne bi trebalo previše raditi. Ispunivši ih, dobivate okuse koje čekate bez da se pouzdate u vruću tavu za završnu obradu. To je bol u guzici, ali svejedno i bolje od jesti grozan grah.

Najprije uzmite veliku posudu s vodom koja ključa; možda najveći lonac koji imate. To je zato što se grah obično prodaje po kilogramu, a vi nadamo se da ćete ga kupiti nekoliko kilograma, čak i ako ih ne planirate odjednom pojesti. Dok voda ključa, izvršite obuzdavajući rad obrezivanja svoga zelenog graha. Ili ako ste jako pametni i dobro raspoloženi i kupite prethodno obrezani grah, naučite lutati mjesečevima ili raditi sve što bogati ljudi rade s dodatnim vremenom koje im bogatstvo pruža. Jednom kada prokuha, ubacite svoj zeleni grah u vodu i postavite tajmer na dvije i pol minute. Ovo djeluje za dvije kilograma zelenog graha. Ako imate manje od toga, birajte ga na dvije minute. Ako imate više, produžite to vrijeme za još 30 sekundi. Ako imate više, osjećam se kao da ste trebali razmišljati o tome kako ih skuhati prije kupnje farme zelenog graha, gospodine Moneybags.

Kad tajmer umre, pojedi ga. Ako vas natera da kažete "ehhhhh, ok, ali moglo bi vam koristiti malo više vremena?", To je savršeno. To je ono što želite. Maknite ih s vatre i zaustavite proces kuhanja. Moja preferirana metoda je da ih ocijedim u filcu koji je napunjen ledom, zatim ih prekrivam s više leda, a zatim preko njih istrčite vodu. Istina, možete preskočiti led i dalje će vam se stvari dogoditi u redu, ali bolje je da ako svoj proizvođač leda provedete kroz njegove korake, i želite da vam ovi budu sjajni, a ne samo u redu.

Sada imate opcije. Pod pretpostavkom da ste blanširali dva kilograma zelenog graha, možete ih staviti u vrećicu Foodsaver (nakon što se potpuno ohlade) i grickati ih nekoliko tjedana. Ali ako pretpostavimo da ste gladni i želite ispraviti nedavne greške graha, evo kako postupiti.

Uzmite posluživanje za dvoje koje ću nazvati „pravedna šaka“. Drugi korak ka dobrom zelenom grahu je suhi zeleni grah, pa odložite svoju pravednu šaku na presavijeni papirnati ručnik. Pokrijte ih drugim presavijenim papirnatim ručnikom i pritisnite. Zatim ponovno pritisnite za nekoliko minuta. Nastavite to raditi.

Dok oni dehidriraju, morat ćete napraviti nešto čega se gotovo sigurno užasnete: Na šporet ćete staviti vruću tepsiju. (Rečeno mi je i da će brojler u pećnici ostvariti ono što dolazi. Ako ovo opisuje vašu postavku, dobro za vas. Moj brojler je sličan kuhanju hrane upaljačem Bic, ali slobodno ako smatrate da imate potrebne BTU-ove .)

Stavite tavu na vaš štednjak s tankim premazom ulja s visokom dimom (poput, žličice biljnog ili suncokreta ili kikirikija; definitivno ne maslinovog) na jakoj vatri. U idealnom slučaju ova posuda je troslojni nehrđajući čelik, jer je najviše provodljiv, a istovremeno ima najmanju emisiju - odnosno maksimalno će ojačati vanjsku površinu dok minimalno kuha iznutra. (Za sve šuškavice od lijevanog željeza vani će također biti u redu; razlika je u konačnici prilično mala.) Ako nikada niste pomaknuli brojčanik na štednjaku mimo "5", sada je vrijeme. Ako ide do deset, okrenite ga na najmanje osam! Ovo će vas prestraviti, ali ništa ne uključuje strah kao dobar zeleni grah. Želite da ulje lagano puši: definitivno nije jako, ali ni vi se ne slažete sa "svjetlucanjem".

Stavite ih u tavu. Učinite to jednim brzim pokretom. Žao mi je što mogu reći da nema načina da ne budete šokirani pozitivno šištavim zvukom koji će ispuštati tava (posebno ako koristite nehrđajući). Odavde, oduprite se nagonu da postanete previše kuhar: Moj nagon, jer sam idiot, je bacanje i bacanje stvari kao da radim na liniji kod friga. Ne samo da ne radimo s industrijskim plamenikima s tri prstena, već prekomjerno bacanje graha postiže dvije (loše) stvari: ograničavanje vremena koje svaka strana svakog zrna ima uz vruću tavu, smanjenje udjela i povećanje rizika od malo pan požari. (Drugi način da pomognete u sprječavanju malih požara jest osigurati da vam se grah osuši i smanjite toplinu ako vam se stvari previše smrde.) Ako vam se malo ognji u tavi, ne frkajte, samo uključite toplinu isključite i pustite da se stvari ohlade.

Bolja ideja je grah ostaviti na miru najmanje minutu. Nakon toga, pomičite se pomoću gumica i preokrenite ih tako da njihove ostale strane budu izložene pakleno vrućoj tavi. To će trajati četiri, možda i pet minuta (ovisno o vašoj toplini i materijalu za pirjanje). Dobar pokazatelj je zvuk: kad kihanje vlage koju uglavnom otjeramo uglavnom je gotovo. vrijeme je za kuhanje, bacanje graha kako bi bili sigurni da su jednoliko masni i (uglavnom) jednolično ugljeni. Odmah ih izvadite na tanjur obložen papirnatim ručnikom.

Primijetit ćete da nikad nisam spomenuo začin, a to je zato što je pokušaj da to napravim usred kuhanja budala. Umjesto toga, začinite ih nakon što se ugrije s puno soli i papra. To je više nego dovoljno, ali ako ih želite povećati, provucite dobru pomoć začini Tradera Joea "sve osim bagela" koju ste mudro izlili u mlin za papar.

Ovi zeleni grah nešto je djetinjstvo kakvo nikad niste mogli zamisliti. Imate različite teksture - najmanje su tri četvrtine puta da se spaljuju, dok su one krupnije ugrijane dok iznutra ostaju nježno nježne. Dovoljno im je da cijenite povrće koje nije cijenjeno, a možda vam je dovoljno da poželite putovanje vremenom kako biste mogli intervenirati od strane mame.

Blanširani, ugljen zeleni grah (služi oko osam)

Sastojci

  • 2 grama zelenog graha, podrezan
  • Ulje s visokom količinom dima od 2 žlice, poput kanola
  • Izbor začina, po ukusu

instrukcije

U veliku četvrtinu lonca napunite tri četvrtine vode i dovedite do vrenja. Jednom kada prokuha, blanširajte dvije do tri minute, dok ne postanu svijetlozelene i još uvijek lagano zube. Izvadite zeleni grah iz lonca, stavite ga ili ocijedite u fil za punjenje ledom, prekrijte s više leda, a zatim tuširajte tekućom vodom do sobne temperature.

Premjestite posluživanje za dvije osobe (veliku šaku ili otprilike osam unci) u hrpu papirnatih ručnika i pokrijte s više da se osuše. Ostatak se može nastaviti sušiti i čuvati za kasnije ili kuhati u daljnjim serijama.

U međuvremenu, zagrijavajte vrlo tanki sloj ulja u posudi od nehrđajućeg čelika ili lijevanog željeza pri velikim vrućinama. Zamijenite papirnate ručnike prema potrebi dok grah više ili manje ne bude suh na dodir.

Kad ulje lagano puši, zeleni grah pažljivo (ali odlučno) položite u posudu, vrlo pažljivo ga protresti kako biste osigurali ravnomjerno pokrivanje ulja i jednak pristup površini tave. Pustite ih da se kuvaju jednu minutu, a zatim se kvačicama povremeno pomičite i okrenite zeleni grah oko tave da se sve strane kuhaju.

Nakon četiri ili pet minuta (ili kad svaki tihi zvuk ugasi), dajte im nekoliko udaraca kako bi dodirnuli bilo koja gola mjesta, a zatim ih uklonite iz tave. Začinite po ukusu i odmah poslužite. Ako kuhate više serija, mogu se držati u vrlo niskoj pećnici onoliko dugo koliko je potrebno da se resetiraju i kuhaju drugu seriju.