korisni članci

Kako kuhati smrznute, bez kostiju, bez kože pileće grudi bez odmrzavanja

Smrznute, pileće grudi bez kostiju možda nisu najseksepilniji komad mesa na tržištu, ali ne možete poreći njihovu praktičnost i pristupačnost. Iako im nedostaje pizzazz-a, možete ih nazubiti bez previše problema. Iskreno, moj najveći pileći izazov nikada im nije bio dobar okus, već pamćenje da ih izvadim iz zamrzivača noć prije nego što sam ih namjeravao skuhati.

Srećom, postoje načini oko toga. Napravite ukusan obrok sa smrznutim pilećim grudima - jednostavno morate znati kako im se približiti, a mi imamo nekoliko strategija koje možete koristiti da biste stigli tamo.

Strategija br. 1: Nasjeckajte je super tanko

Super ohlađeno meso super se reže. Zapravo, pobacivanje bilo kojeg mesa u zamrzivač na samo pola sata olakšat će vađenje tih lijepih tankih kriški. Ako je jedina piletina pri ruci smrznuta prsa, iskoristite njezinu ledenu prirodu kako biste brzo promiješali prženje.

Prvo, trebate ga pokloniti nekoliko minuta, samo da ga ostavite dovoljno da se nož ne odbije od njega. Upotrijebite ovaj dio vremena da naribate malo povrća i nabavite bilo koje druge sastojke koje želite upotrijebiti.

Jednom kad se piletina nasjecka, nagnite je nožem ili mandollom super tanko. Tijekom odmrzavanja, piletina će postati skliska, pa obucite rukavice otporne na rez, a ako koristite mandolinu, zaštitite se nakon što spustite na manji komad piletine. Jednom kad sve bude narezano na kockice, spremni ste za kuhanje.

Svako prženje će napraviti, ali ja volim kuhati gljive na srednjem stupnju dok ne počnu blago smeđati, zatim povećati toplinu i baciti piletinu, malo luka i mljevenog đumbira. Jednom kad se piletina skuha, dodati ću soj ili dvije sojinog umaka, oko pola žlice ribljeg umaka i malo rižinog octa. (Preporučujem da dodate malo prskanja svakog, kušate i prilagođavate onako kako smatrate prikladnim.) Ako želim dobiti stvarno ukusan, ubacit ću prstohvat paste od jednakih dijelova maslaca i brašna po masi - da se sve zgusne. gore. Nakon što se vaša piletina umače, poslužite je preko riže ili na krevetu jedva zgužvanog zelenila. (Koristio sam senf, jer je to trenutno živjelo u mom hladnjaku.)

Strategija br. 2: Polako ga kuhajte s ostalim ukusnim stvarima

Zamislite ovaj prizor: probudite se, pripremite se za posao i uputite se u kuhinju popraviti i zaboraviti taj večernji obrok - samo da biste otkrili da ste zaboravili premjestiti piletinu iz frižidera u zamrzivač. Nemojte paničariti, to zapravo i nije toliko važno; većina recepata za piletinu s pola kuhanja ispada baš u redu sa smrznutom piletinom. Zapravo, ovisno o tome koliko dugo trebate ostati na poslu, to vam može zapravo uspjeti jer će vam hladnija piletina produžiti vrijeme kuhanja. (Kratka napomena o sigurnosti hrane: ovisno o sporom štednjaku koji se koristi, moguće je da smrznuta piletina neće doći do sigurne temperature od 160 ℉ tako brzo kao što bi to obično značilo, znači da vaš obrok može provesti previše vremena družeći se u "opasnoj zoni od 40 ° F do 140 ° F". Ako se to tiče vas, ili kuhate za ljude s povećanim rizikom od bolesti povezanih s hranom, možda ćete htjeti preskočiti ovu metodu kuhanja i postaviti podsjetnik da se otopi tvoja piletina.)

Budimo iskreni: pileća prsa koja se polako kuhaju obično nisu ništa o čemu možete pisati kući, posebno ako ih ne možete smrviti prije nego što ih baci u lonac Crock-a, zbog njihove smrznute prirode. Ovaj se problem lako rješava tako što se kokoš igra drugačije - ili slično, četvrto - uspoređuje s drugim, vrlo ukusnim sastojcima, kao što je krem ​​sir. (Uvijek se osjećam kao da koristim krem ​​sir u bilo čemu, to je vrsta varanja, ali ako je krem ​​sir pogrešan, samo ću sjediti ovdje i biti udoban s tim koliko sam u krivu.)

Kao što rekoh, zamrznuta pileća prsa tehnički možete koristiti u receptu za sporo kuhanje, ali ovo je moj omiljeni način pripreme. Pored četiri pileća prsa, trebat će vam:

  • 8 unci narezanih gljiva
  • 1/2 šalice aromatičnih zaliha
  • 8 unci krem ​​sira
  • 1 žlica kaprera, s njihovom slanom vodom
  • 3 svježa lista bosiljka, jedna velika grančica origana i par stabljika peršina, lišće uklonjeno iz stabljike i sitno sjeckani.
  • 4 češnja češnjaka, mljevena
  • sol i papar po ukusu

Kuhajte gljive u tavi dok ne poprime lijepu boju po njima i počnu se nabirati po rubovima - to će doprinijeti lijepom umami i onom „poprženom“ okusu koji ne dobivamo od piletine - a zatim ih narežite na svoje spor štednjak, zajedno s njihovom tekućinom. Ostatak sastojaka bacite u lonac i kuhajte na visokoj četiri sata, ili na nižoj šest, ovisno o tome koliko vruća radi puna ploča za kuhanje. Koristio sam Instant pot, a moj obrok je bio gotov u četiri. Piletinu isjeckajte s dvije vilice, promiješajte sve zajedno da napravite kremast umak i poslužite preko tjestenine, riže ili krevetu povrća.

Vrh sa svježim bosiljkom ako ste tako skloni.

Strategija br. 3: Sous Vide (zatim Pan pržite)

Znao si da ću ići tamo. Zapravo možete pogledati bilo koje smrznuto meso; jednostavno morate povećati količinu vremena koje vaša hrana provodi u kadi. Da biste prilagodili vrijeme kuhanja tako da računa na vaš frigidni komad piletine, ChefSteps preporučuje da ga povećate za 50%. Da biste dobili taj broj, jednostavno podijelite prvobitno vrijeme kuhanja na dva, a zatim dodajte to izvorno vrijeme kuhanja. Na primjer, pileća prsa obično kuham na 140 ℉ sat i pol (90 minuta). Polovica 90 je 45, tako da moje novo vrijeme kuhanja je dva sata i petnaest minuta (135 minuta).

Nakon što dobijete odgovor o vremenu, piletinu možete pripremiti kao što je to inače slučaj. Bez grudi, bez kože, ne događa se puno, masnoće, zato obavezno stavite malo ulja, sol i aromatike poput češnjaka i začinskog bilja. Ja sam začinio sol solju, a zatim bacio nekoliko komada maslaca, zajedno s klinčićem nasjeckanog češnjaka i zdravom grančicom ružmarina.

Jednom kad se objesio u našoj maloj vrućoj kadi zbog dodijeljene čarolije, trebalo mi je malo obojiti. Kako na tim stvarima nema kože, odlučio sam im da ih brzo uvaljam u brašno kako bih olakšao smeđe i dodao malo teksture. Posušenim komadom mesa brzo sam pretražio tavu i bio nagrađen nježnom, sočnom i ukusnom reznicom.

Kako želite poslužiti sočnu pileću prsa ovisi o vama, ali mogućnosti je očito puno. Ja sam jeo moj u pratnji ničega dok sam stajao za kuhinjskim pultom, ali možda želite biti malo civiliziraniji i napraviti priručnu salatu ili tako nešto.