korisni članci

Kako jesti Ramen u Japanu

U Japanu je jedenje ramena gotovo prokleto religiozno iskustvo.

Sjedite, kušate i odjednom se obraćate samom Bogu.

Cijeli život volio sam ramen. Odrastao sam na rezancima svih vrsta šljokica: udon, soba, vermicelli. Ramen mi je, međutim, u odrasloj dobi ostao najdraže - zašto jesti bilo što drugo, ako pred sobom možete imati toplu zdjelu juhe, mesa i rezance?

Kad sam prvi put posjetio Tokio prije gotovo četiri godine, da, zaljubio sam se u tranzitni sustav zbog kojeg njujorška podzemna željeznica izgleda još više poput dna odlagališta. Zaljubio sam se u narod, uvijek ljubazan i voljan poniziti dosadnog američkog turista sa malo znanja jezika. I naravno, teško sam pao zbog iznenadne dostupnosti ramena svuda oko mene.

Na putovanju u Tokio za Goldavelez.com imao sam priliku provesti popodne s Frank Strieglom iz 5 ujutro Ramenom, japanskim stručnjakom za ramen. Rođen i odrastao u Tokiju, pojeo je tisuće zdjela ramena u svom životu (!), A želio sam da me nauči osnovnim pravilima jedenja ramena u zemlji u kojoj se činom naručenja može osjećati kao osjetljiv ples. Je li slurping nepristojan? Kako mogu naručiti ulaznicu? A što je točno tonkotsu?

Tijekom ručka naučio sam sve dodavanja i narudžbe naručivanja ramena u Japanu - evo odgovora na sva ta pitanja, tako da vaš prvi izlet u trgovinu rakijom u Tokiju prolazi bez problema.

Što je ramen?

Pa, to je jelo od juhe s rezancima izvorno uvezeno iz Kine. Obično je to vrlo jeftino, široko dostupno i prilagodljivo, barem u Japanu. Njegovi ključni elementi uključuju pšenično brašno u obliku rezanci, sol i kansui, ili alkaliniziranu vodu - ta voda odvaja ramen i od soba i od udona.

Postoje četiri osnovne vrste ramena, kategorizirane na temelju njihove tare ili mehanizma okusa i vrhunskog začinjavanja u ramenu: miso (juha na bazi soje), shoyu (juha na bazi sojevog umaka), shio (juha na bazi soli ) i tonkotsu (juha od svinjske kosti).

Možda ste najbolje upoznati s misom, kao što je miso juha, i nije loše mjesto započeti kao početnik, rekao je Striegl. Napravljen je s fermentiranom pasuljom od graha i ima smeđi, gusti luk. Tijekom našeg ručka, odlučio sam se za shio, koji je svjetliji i blistaviji od vašeg uobičajenog ramena. Shoyu ima malo više ukusa, pogodili ste, sojin umak. A tonkotsu je najdeblji i najsmjeliji od svih - proizvodi se kuhanjem svinjskog mesa i kostiju u nekoliko sati.

Da, ima i tona drugih vrsta. (Ni na koji način ovo nije iscrpan popis.) Tsukemen, na primjer, vrsta je ramena u kojoj se rezanci odvajaju od juhe, a rezanci narežete. Neki različiti dijelovi Japana imaju i vlastiti regionalni stil ramena. Ali ako sjedite u trgovini i nemate pojma što naručiti, obično možete računati da će biti dostupna jedna ili dvije vrste.

Ako vam treba malo više uvida prilikom naručivanja, evo jednog dobrog savjeta: Gusti, šareni čorbi (tj. Tonkotsu) općenito imaju više kalorija, a ako je juha lakša, općenito ima više natrija (tj. Shio). Osobno se držim tonkotsua jer više volim gusti buter, iako sam volio slanost shio.

Rezanci variraju na najmanje stotinu različitih načina, temeljeno na specifikacijama poput valovitih ili ravnih, okruglih ili kvadratnih, debljine i apsorpcije vode. Striegl je spomenuo da mnoge trgovine ramena u Tokiju same ne izrađuju rezance. Umjesto toga, prenose ih na tvrtke sa rezancima koje ih kreiraju na temelju želja određene trgovine. Možda ćete naći trgovinu koja će vam omogućiti da prilagodite svoje rezance, kojima ćemo se obratiti u sekundi. (Ichiran, popularni lanac u Japanu i puzeći u New York to radi - preferiram debeli rezanci koji su čvrsti ili al dente.)

Što je s preljevima?

Preljevi su prilično važni za ramen. Postoji puno opcija koje uključuju chashu (pečena ili kuhana svinjetina), nori (morske alge), tamago (jaje), kamaboko (pari riblji kolač), menma (bambusovi izdanci), klice graha i skalions, da nabrojimo nekoliko,

U Japanu neke trgovine postaju i eksperimentalnije s preljevima, rekao je Striegl. Na našem ručku, knedle u ramenu bile su glavno jelo u trgovini koju smo posjetili, što je jedinstveno za većinu modernih ramena. (Bilo je mnogo češće u prošlosti, posuđivalo se direktno od kineskih juha s rezancima.)

Često puta vaš će ramen doći s većim brojem tih dodataka, a da ne morate to zatražiti. Možete dodati bilo što želite. Zamjene, međutim, mogu biti malo teže. Možete pokušati zamijeniti neki predmet, ali to općenito nije najbolji etiket. (Naš drugi gost nije mogao jesti svinjetinu, i umjesto da vodim razgovor s restoranom, vjerujem da je morao u potpunosti naručiti novo jelo.)

Uskoro idem u Tokio Kako mogu pronaći dobru trgovinu za ramen?

Izvrsno pitanje. Naravno, možete konzultirati bilo koji vodič za ramenove sa Michelinovom zvjezdicom i nećete pogriješiti. Ali ako ste na ulicama Tokija i tražite nešto brzo, Striegl je iznio jedno korisno osnovno pravilo: U nekim trgovinama ramena vidjet ćete mnoštvo fotografija koje oglašavaju njihova jela izvan kojih je, uglavnom, crvena zastava, rekao je, (Zašto se reklamirati ako je tako dobra?) To nikako ne znači da ste pronašli trgovinu za ramen, to je samo koristan pokazatelj.

Za ostale dobre preporuke, također možete pogledati i blog bloga 5 AM Ramen. Jedli smo u Koushu Ichiba, koji je poznat po shio i shoyu ramenu i bio je izvrstan od početka do cilja.

Kako mogu naručiti?

Ako ste u trgovini koja radi bez karata, sjedit ćete za stolom kao i bilo koji drugi restoran. Pod pretpostavkom da ne govorite japanski, možete zatražiti engleski izbornik i vjerojatno će vam biti dostavljen jedan.

Za razliku od tipičnih restorana, ipak je konobar u trgovinama s ramenima izuzetno ograničen (kao kod jednog konobara i jednog kuhara, obično). U tom slučaju vam neće prisustvovati način na koji ste navikli u američkim restoranima. Trebat ćete privući pažnju konobara koji će naručiti. Jednostavan val je u redu - nije nepristojan, Striegl me je uvjeravao.

Možete ukazati na bilo koje jelo koje vam se sviđa ako je jezična barijera problem. I fotografije u izbornicima su izuzetno korisne. Opet, ako primijetite tamniji juhu, vjerovatno ćete krenuti u debljom smjeru. Ako vidite bistriju juhu, bit će lakši i najvjerojatnije shio ramen.

Što je s tim automatima za prodaju karata?

Da, iskustvo kupnje karata vjerojatno je vrlo strano, ali je i vrlo jednostavno. Obično ćete primijetiti ramen karticu (koja malo podsjeća na automat za prodaju s fotografijama) na prodajnoj stanici ili tek pri ulasku. Iako se to može razlikovati od trgovine do trgovine, u stroj ćete unijeti jen i upalit će se gumbi s fotografijama ramena.

Evo gdje to postaje škakljivo: Na uređaju neće biti engleskih riječi, pa ćete odluku morati temeljiti isključivo na fotografijama. Prema Strieglu, ako iznenada osjetite ramensku egzistencijalnu krizu, vaš je najbolji klad odabrati odabir ramena u lijevom gornjem kutu. Zašto? To je obično najpopularnije, rekao je, tako da zaista ne možete pogriješiti.

Kao što Live Live kaže, kad ni sve drugo ne uspije, ni traženje pomoći nije tako loše: "Osusume o oshiete kudasai" u prijevodu je "Što biste preporučili?"

Na uređaju se mogu naći i prilozi poput gyoze ili čak piva. Zatim, kartu date konobaru ili kuharu i sve je spremno.

Mogu li prilagoditi svoje rezance?

Ako možete, obično će vam uručiti mali listić nakon što dostavite svoju kartu (ili po narudžbi konobara). Ponekad će imati engleske mogućnosti, a drugi će biti na japanskom. Iz iskustva, upotreba Google Translatea na mom telefonu bila je prilično korisna u dešifriranju riječi. Inače, Ramen Tokyo ima nekoliko korisnih savjeta o prelasku jezične barijere i pokriva osnove:

katame (固 め) - čvrsti rezanci ("al dente"), izgovara se kah-tah-svibanj

futsu (普通) - redovno ili normalno (riječ znači "redovito")

yawarakame (柔 か め) - mekan, naglašen yah-wah-rah-kah-may

futoi (太 い) - gust (rezanci)

hosoi (細 い) - tanki (rezanci) - na mjestima koja imaju oboje možda će vas pitati jedno koje preferirate

Mogu li se maziti?

Da! Možeš. Prema Strieglu, nije loš etiket. Zapravo, to je čest kompliment kuharu. Osim toga, praktično je - ramen vam je vjerojatno vrlo vruć i ohladit će ga. Dodao je da kaša ima sposobnost pojačanja okusa samog ramena. (Istina je! O tome smo pisali i prije. Pomaže zračenju rezanci i bujona, omogućavajući okusima da se bolje razvijaju.)

Što bih još trebao znati pa nisam ashat?

Za jednu, ako ste u prepunom restoranu, dobro je pojesti i ubrzo nakon toga otići, rekao je. Ne želite izdržati liniju.

Kad završite sa svojim ramenom, ako sjedite za pultom, trebali biste na njega staviti pult kao znak ljubaznosti.

Dva druga zanimljiva ključna savjeta: Ne prenosite hranu nekome tko koristi štapiće i nikada ne ostavljajte svoje štapiće sjedeći u zdjeli okomito. (Želite ih postaviti vodoravno na površinu.)

Zašto? Vjerovali ili ne, obojica imaju prilično zanimljiv kontekst. Prema Strieglu, oba su djela povezana s japanskim pogrebnim i kremacijskim službama. Na primjer, tijekom pogrebne službe u Japanu, kosti pokojnika prenose se jedna uz drugu pomoću štapića. Iz tog razloga, prolazak hrane, na isti način, je loš oblik. Ako ste s prijateljem, samo dodajte zdjelu.

Kako da kažem hvala?

Jednom kada vam je zdjela na pulta, vaši štapići vodoravno sjede na vašoj zdjeli ili tanjuru, brzo se zahvaljujem uvijek uljudno. Prije polaska možete zavikati „Gochisou-sama“ ili se zahvaliti! Oni će cijeniti gestu - i ako vam se stvarno svidjelo, povratak po još jednu zdjelu vjerojatno je najbolja gesta kuharu.

Hack the World Najbolji savjeti, trikovi i hakeri sa svih strana svijeta.