korisni članci

Kako (i zašto) pasterizirati jaja vašim štednjakom Sous Vide

"Želim jaja, mama", jedna je od onih fraza koja će me izvući iz svega što radim i natjerati me da trčim u kuhinju. Do trenutka kada moj četverogodišnjak to kaže naglas, već će imati sirova jaja u rukama. A ako nisam dovoljno brz, i oni će biti na podu. "Žao mi je, mama."

Zbog toga pasteriziram svoja jaja. Sirova jaja mogu nositi bakterije, mada je teško riješiti se da li je vaš rizik neobično rijedak ili je „vjerojatno ne danas.“ U svakom slučaju, milijun ljudi u Americi razboli se svake godine. Budući da su djeca osjetljivija na trovanje hranom od odraslih, ne volim da moja djeca razbijaju sirova jaja, prate ih po cijeloj kući i ližu im prste. Tužna stvarnost roditeljstva je da će se to barem jednom dogoditi u vašoj kući.

Možete kupiti jaja koja su već pasterizirana, ali jednostavno je sami obaviti posao ako već imate uronjeni cirkulator (ista stvar koju koristite za kuhanje sous videa). Učinite kao što Claire radi i stavite jaja u vodu (nije potrebna plastična vrećica) na 135 stupnjeva Fahrenheita 75 minuta. Kad završe, na svako jaje želim napisati slovo „P“ kako ih ne bih pomiješala sa stvarno sirovim jajima u hladnjaku.

Jaja izlaze sa bjelanjcima samo malo mutnim i zadebljanim. To bi moglo utjecati na teksturu određenih recepata za sirovo jaje, tako da ćete morati dodati limunov sok ili vrhnje od vinskog kamena ako trebate izmrviti meringue.

Inače se dobro kuhaju u bilo kojem receptu. Mogu svojoj djeci "pomoći" da izrade svoja uobičajena kajgana, i ne brinem se zbog tog refleksivnog poteza brisanja ruke-u-košulju. Također sam ih koristio za izradu kraljevske glazure i drugih recepata koji pozivaju na sirova jaja. Čak možete napraviti i sirovo kolačko tijesto ako prvo brašno mikrovalno stavite (brašno može nositi i klice, nažalost). Što god se dogodi sa sirovim jajima u vašoj kući, može se dogoditi i malo sigurnije ako su jaja pasterizirana.