korisni članci

Izrada vlastitog krupnog lisnatog tijesta apsolutno je vrijedno toga

Iako se volim ispeći, ne smatram se ozbiljnom pekarom. Naravno, napravim vlastitu koru od pita i mogu ispeći priličnu veknu kruha, ali jedna stvar s kojom sam htio miješati je lisnato tijesto.

Jer stvarno, zašto bi ti? Lisnato tijesto je bol za napraviti - sve to kotrljanje, hlađenje, savijanje itd. - i stvari koje možete kupiti u trgovini. Ali tada sam upao u The Great British Bake Off (godine) i neprekidno sam čuo riječi "grubo puhanje."

Nejasno nepristojno tijesto - i zar sve na tom djelu ne zvuči zločesto - trebalo bi isporučiti tijesto slično tijestu pahuljastog punog luka, ali umjesto da u tijesto ugradite divovske ploče maslaca, razbijete maslac u sitne komadiće, umijesiti ga u tijesto i započeti sa svim valjanjem i savijanjem. Da vidim može li ova inačica varalica zamijeniti listove komercijalnih stvari koje žive u mom zamrzivaču, odlučio sam grubo napuhati.

Prvo, trebao mi je recept, pa sam se obratio čovjeku koji - iako upravo suprotno temperamentu moje voljene gospođe Berry - zna nešto o dvije o lisnatom tijestu, Gordanu Ramsayju. Recept za hlapljive kuhare vrlo je jednostavan; sve što trebate je:

  • 250g jakog običnog brašna
  • 1 žličica fine morske soli
  • 250g maslaca
  • oko 150ml hladne vode

Međutim, zato što ne mogu dovoljno dobro ostaviti na miru, malo sam promijenio njegov recept, smrznuvši maslac kako bih ga mogao zahvaliti.

Prosijala sam brašno i sol, dodala izmiksani maslac, a zatim lagano promešala sve zajedno dok se maslac nije dobro umutio. Zatim sam se malo dobro umijesio u suhe sastojke i polako dodavao ledenu vodu, prstohvat ili dva po malo, lagano miješajući sve drvenom žlicom dok se ne stvori čvrsto ali grubo tijesto.

Ta je kuglica tijesta stavljena u hladnjak da odstoji dvadesetak minuta, nakon čega je oblikovana u fini pravokutnik.

Zatim sam ga razvaljao sve dok se nije utrostručio u dužinu - završio je oko 24 inča - pazeći da još uvijek mogu vidjeti komadiće i pruge maslaca. Zatim sam presavio jednu trećinu dolje u sredinu, pa drugu trećinu gore i preko toga. Trg sam dao četvrt okreta i ponovio kotrljanje i savijanje.

Tijesto je preko noći otišlo u frižider - prirodno zamotano u plastičnu ambalažu - i ja sam s dečkima (naravno) otišao po burger i pivo.

Sljedećeg jutra, na hladnom svjetlu dana, još jednom sam razvaljao svoj maslenički kvadrat, zatim izrezao komad i ispekao ga pored svog rođaka kupljenog u dućanu u pećnici od 400 stupnjeva. Kao što vidite na gornjoj fotografiji, lisnato tijesto kupljeno u trgovini (s lijeve strane) je izašlo puno, puno gipko od mog grubog jahača, a ja sam se nakratko osramotio. "Ovo tek: stvaranje vlastitog lisnatog tijesta je još uvijek glupo", poslao sam suradniku preko Slacka, takvo je moje razočaranje.

Ali tada sam to okusio i moje je mišljenje teško prešlo.

Oduvijek sam znao da se smrznuto lisnato tijesto pravi sa skraćivanjem, a ne maslacem, ali to me nikada prije nije smetalo. Međutim, nakon što sam kušala ove masne grube stvari, sada me čvrsto smeta, jer maslac čini veliku razliku. (Za referencu sam pojeo cijeli kvadrat grube pahulje i progutao kupljeni uzorak.)

Da vidim kako će se to pretvoriti u kolačiće, napravio sam nekoliko Nutella palmiersa. Ne samo da su se zamrznuti kolačići iz tijesta iz nekog razloga pretvorili u brkove, nego su imali ni približno tako dobar okus kao kolačići koji su sadržavali maslac. Ako ste čovjek koji je okusio maslac, vjerojatno idete "o da, dušo Claire", ali stvarno moram okusiti da bih vjerovao.

Dakle, vrijedi li ova gruba napuhanost? Da, zapravo. Super je jednostavno napraviti, a njegov mastan okus apsolutno bi otpjevao na vrhu tjestenine, presavijene oko jabuka (za galet) ili uvijene u slamku sira. Iako nećete dobiti super visoke, pahuljaste slojeve pravog lisnatog tijesta, slojevi koje imate po ukusu kao stvari kupljene u trgovini, radije bih impresionirala usta ljudi nego njihove oči.