korisni članci

Dva razloga zašto biste trebali kuhati ribu prije kuhanja (osim ukusa)

Vjerojatno već znate da slanje mesa i morskih plodova pojačava njihov okus i vlagu. Dva manje poznata razloga, posebno za slanjivanje morskih plodova, jesu ribe ljepšeg i roštilja.

Magazin Food & Wine bilježi tehniku ​​kuhara Bryana Voltaggia (slave Volta i Top Chefa). Tako što je natopio ribu deset minuta u slanici morske soli (1 žlica morske soli na 4 šalice hladne vode), on sprečava ribu na rešetki da se raspadne.

Čak i ako ne pečete na roštilju, brza slana otopina riješit će se neprimjerenih mrlja bijelog albumina koji se formiraju na ribi tijekom kuhanja. Prema Cook's Illustratedu:

Dovoljno je 10 minuta naše standardne 9-postotne otopine (1 žlica soli po šalici vode) da bi učinak bio minimiziran. Metoda djeluje na sličan način kako dulje namakanje poboljšava zadržavanje vlage. Sol djelomično otapa mišićna vlakna blizu površine mesa, tako da se tijekom kuhanja stvrdnjavaju, a da se ne stisnu i ne istiskuju albumin.

Iznenađujuće trikovi roštiljanja s niskom tehnologijom | Hrana i vino

Brza salata za ljepšu ribu | Cook je ilustriran