zanimljiv

Da li lovorov lišće uopće išta radi?

Lovorovi listovi su listovi sušilice u kuhinji. Znam da oni to rade, jednostavno nisam sasvim siguran što je to i zapravo mi ne nedostaje kad ponestanem. Ipak ih stalno kupujem, jer ovo je ono što ljudi kuhaju. Kupuju lovorov list i stavljaju ih u stvari.

Nikada nisam dovodio u pitanje svoje načine, sve dok nisam pročitao Kelly Conaboy revolucionarni komad novinarstva o hrani, . Unutar njega Conaboy postavlja (i odgovara) na teška pitanja:

"Kako izgleda lovorov list? Ništa. Kako miriše lovorov list? Ništa. Kako izgleda lovorov list? List. Kako se ponaša lovorov list? Ponaša se kao list, ako biste uzeli list s stabla izvan svoje stambenog objekta i stavili ga u svoju juhu. "

Conaboyevo djelo natjeralo me da pogledam prema unutra, i kad sam to jednom shvatio, nemam pojma kakav je lovorov list imao okus ili miris, barem ne na pravi, visceralni način. (Mislim, mogao bih jednostavno prihvatiti riječ mnogih intervjuiranih kuhara zbog djela, ali oni su previše uključeni u zavjeru da bi joj se moglo vjerovati.) Prema propagandi tiskanoj na staklenci lovorovog lišća koju sam upravo kupio, " imaju odvažan, živopisan okus s naznakom kamfora i eukaliptusa. "

Vidjet ćemo.

Osim što su zaogrnuti misterijom, ti listovi imaju i malu reputaciju stvaralaca problema. Ne samo da uzrokuju teške duševne nevolje određenoj skupini stanovništva, već sam osobno čuo kako se govori barem o ljudima koji su bili povrijeđeni dijelom biljke, uključujući našeg vlastitog glavnog urednika koji je kao dijete ugušila se na list koji se vješto skrivao u zdjeli s čilijem.

Da riješim stvar - i dušu - kupio sam cijelu gomilu lovorovog lišća da nanjušim i okusim. Očito, u mojoj istrazi najviše bi sudjelovao dio degustacije, jer se lovorovi listovi ne mogu jesti. (Pa ipak, stavili smo ih. Počinjete li se buditi, sheeple? Ne ...)

Nabavila sam tri vrste lovorovog lišća: svježe, osušeno, ali potpuno novo, i osušeno, ali vrlo staro, i nanjušila sam ih. Kako bih provjerio postojanje okusa, kuhao sam svaku vrstu lista u najsjajnijoj hrani koju sam imao u svojoj smočnici: običnoj bijeloj riži. (Kuhao sam i neki obični list riže sans, kao kontrolu.) Osim promjene lista u svakoj šarži, svi su se kuhali na isti način (u mom trenutnom loncu) i okusili jedan pored drugog. Istražimo svaki, list po list.

Listovi svježeg lovora koji izgledaju cijelo puno poput svakog drugog generičkog lišća

Oni zapravo nisu imali pravi smrad, što me iznenadilo, jer sam očekivao da oni najsnažnije mirišu. To bi moglo biti zato što su bili čitavi, s mirisom koji se sigurno čuva unutar njihovih nerazbijenih staničnih zidova, ili bi to mogao biti odvratan dokaz u razvoju slučaja protiv Big Leafa.

Da vidim može li se neki okus okrijepiti ovim čudom bez mirisa, bacio sam jedan od listova u svoj trenutni lonac s šalicom riže. Jednom kad je riža bila gotova, otvorio sam lonac i dočekao me čajan, nejasan ljekovit i pomalo slani miris. Boja me iznenadila.

Međutim, kad sam prvi put zagrizao ovu šaržu riže, bio sam podmukao. Pirinač je imao okus riže, i bio je u redu, ali nisam bio poput "oh hej, definitivno sam kušao stvar koja ovdje nije riža", bila sam više poput "uh, možda je ovakav ukus kako miriše" ako škljocneš jezikom? "

Ali tada sam uzeo zalogaj riže bez listova za usporedbu, a ne biste li znali da je riža imala ravan okus kao što Tila Tequila misli da je zemlja. Vratio sam se listiću riže i primijetio izrazitu zaokruženost okusa koji baš i nije izazvao pažnju na sebe, toliko da je riža imala bolji okus. Ovo me samo učinilo sigurnijom u analogiji sušilica; stvari poboljšavaju, ali teško je točno staviti prst. Sljedeći list.

Osušeni, ali svježe kupljeni listovi

Za razliku od svježeg kolege, ove su bebe imale odmah osjetljiv miris. Osjetio sam ugodnu aromu ljekovitog čaja, ali bilo je gipkost koju ranije nisam otkrio. Jedan od tih listova također se ukuhao u neku rižu.

Aroma koja je ovog trenutka isticala moj Instant Pot bila je vrlo slična aromi svježeg lišća, osim što je bilo dobro pikantan funk i nejasne naznake Vicks Vapor Rub.

Taj lagano kamfor-y funk prenio je okus riže, ali bio je plah, mekan, melodičan funk, a ja sam se zbog kontrasta morao vraćati tužnoj, čistoj riži. Ako bih dosad mogao sumirati svoj dojam o lovorovim lišćima, upotrijebio bih riječ "suptilno", ali to bi moglo biti malo agresivno.

Sljedeći list.

Tužno, stvarno stari zaliv je živio u kabinetu mog dečka

"Imate li zaista starog lovorovog lišća?", Pitao sam svog prijatelja, nadajući se da je njegov ormar za začine jednako loše organiziran koliko sam sumnjao da je. "Da", potvrdio je, "donijet ću ih sutra." (Stvarno, kome treba cvijeće?) Ovi tužni, mršavi listovi jako su mirišali na malo manje tužno, manje mrvljeno osušeno lišće, samo što su bili manje gipki., i malo pljesniv. Dobili su i tretman riže.

U ovom trenutku sam se prilično umorio jesti rižu, a riža sa starim, iznenađujuće ljuštenim lovorovim listom nije baš uzbuđivala konzumiranje više. Ali svejedno sam to učinio. Učinio sam to za tebe. Učinio sam to za mene. Učinio sam to jer sam nekoliko dana ranije zamislio tu ideju vrlo teško.

Kao što ste vjerojatno mogli pretpostaviti - jer ste vrlo pametni - stari osušeni list mirisao je i imao okus poput novog suhog lišća, samo manje. (Više kao sjećanje na lovorov list nego na stvarni lovorov list.) Iskreno rečeno, maligni izgled me obeshrabrio da pojedem tonu. Također nisam htjela jesti više riže. (Htio sam pojesti čips od pereca namočen u kiselo vrhnje.)

Pojeo sam svu ovu rižu, me naučio. Iako još uvijek održavam svoje stajalište o analogiji cjelokupnih listova sušilice, osjećam se kao da shvaćam što lišće „radi“. Za razliku od vjetrog cimeta ili onog zvjezdanog anisa koji privlači pažnju, lovorovi listovi nadopunjuju svoje okruženje. Oni zaokružuju tanjur u kojem se nalaze bez gutanja reflektora, pogotovo ako u mješavini nema puno odvažnih okusa. Hoću li ih nastaviti kupovati i koristiti u svojim zalihama i juhama? Naravno. Ali ako pravim srdačni goveđi gulaš ili neko drugo bogato jelo, neću paničariti ako ponestane lišća. Također neću paničariti ako ponestane plahte za sušenje; moja će odjeća biti samo malo manje zaobljena.