korisni članci

Chick-fil-A tajni sastojak nije sok od krastavca, već MSG

Foto: Claire Lower

Recepti za brzu hranu dupe su popularni iz puno razloga. Neki ljudi dobivaju uzbuđenje zbog zalijevanja iluzornog profila okusa, neki smatraju da je to malo zdravije, a - u slučaju Chick-fil-A - neki ne vole svoj novac donirati homofobnim organizacijama.

Ali bez obzira na vaše razloge, pristup DIY-u (ne) poznatom lancu pilića nije nova strategija. Tamo ima puno recepata za koje se tvrdi da su provalili Chick-fil-A šifru, iako većina njih tvrdi da je tajna kupanje u slanom, kiselom slanom salamurom. Ne znam odakle ili kako je započela ta glasina, ali ako pogledate popis sastojaka, čini se da se to ne temelji u stvarnosti. Zadnji put sam provjerio da je glavna komponenta slanog ukiseljenog soka, a pored stvarnih kiselih krastavaca koje se pojavljuju na sendviču, jedino je mjesto u kojem ćete pronaći ocat (u vrlo malim količinama). No znate li koji će se sastojak istaknuti kako u pilećim začinima, tako i u oblozi? Mononatrijev glutamat.

Prisutnost MSG-a ne bi trebala biti iznenađujuća; stvari čine ukus, a s njima je puno lakše začiniti sok od salata od kiselih krastavaca koji po mom iskustvu samo čine meso ukusa poput kiselih krastavaca. Osim MSG-a, sol i šećer (oboje u prahu za stol) jako utječu na recept, što također nije nimalo šokantno jer su to vrlo uobičajeni sastojci koje prehrambene kompanije koriste kako bi svoje proizvode učinili neodoljivima.

Ali sva su tri prilično jeftina i lako ih je kupiti za kućnu upotrebu, što znači da nema razloga da ne napravite svoje vlastite čarape u obliku MSG-a, Chick-fil-A u stilu vlastitog dobrog, tolerantnog doma. Zapravo mislim da su ove grickalice svježe i ukusnije od svojih kolega brze hrane i mogu ih imati kad god poželim,

Vjerojatno nemate fritezu (još jedan element u Chick-fil-A postupku), ali to je u redu. Otkrio sam da malo suhog brasna, praćeno malim prženjem, stvara sjajno zlatne zlatice, koje su izvana bile hrskave, a iznutra sočne i ukusne. (Ako biste radije sendvič, slijedite iste upute, udvostručite vrijeme slane otopine i pržite filet sve dok ne dosegne i unutarnju temperaturu od 150 ℉.) Da biste napravili vlastite nježne, umačene paprike, trebat će vam:

Piletina (duh):

  • Pileća prsa bez kosti, jedna kilogram, izrezana na komade veličine grickalice

Za suhi slani vod:

  • 3 žlice fine morske soli
  • 1 žlica MSG
  • 1 žlica bijelog šećera
  • 1/2 žličice češnjaka u prahu
  • 1/4 žličice paprike

Za pranje mlijeka:

  • 1 jaje
  • 1 žlica punomasnog mlijeka

Za prženje:

  • 1 šalica univerzalnog brašna
  • 1/4 šalice šećera u prahu
  • 1 žlica fine morske soli
  • 2 1/2 žličice MSG
  • 1 žličica češnjaka u prahu
  • 1/2 žličice paprike
  • Rafinirano kikirikijevo ulje ili biljno ulje

Za uranjanje:

  • 2 žlice meda BBQ umaka
  • 1 žlica žute senfa
  • 1 žlica majoneze
  • 1/4 žličice češnjaka u prahu

Kombinirajte sve sastojke suhe slane otopine zajedno u jednoj posudi sa šlagom. Ispecite jednu žlicu plus jednu žličicu (što je četiri žličice) začina preko nuggets-a, dajte im da proključa da budu ravnomjerno premazani i pustite da se 15 minuta druže na žičanom postolju postavljenom na tanjur. Dok se tikvice namažu, pomiješajte pranje jaja i oblog te postavite postaju za pečenje.

Nakon što prođe 15 minuta, višak vlage izvadite iz piletine, a zatim umočite mahune u mlijeko i jaja prije nego što ih umiješate u smjesu s brašnom. Ulijte dovoljno ulja u nizozemsku pećnicu (ili neku drugu posudu za prženje visokog zida) tako da se dosegne oko tri inča, ali još uvijek ima tri centimetra prostora dok ne dosegne vrh posude. (Ovo će spriječiti da se ulje prolije kada dodate njoke.) Ugrijte ulje na 370 ℉ i dok čekate da se zagrije, dajte nuggetima još jedno bacanje u smjesu s brašnom.

Nakon što ulje postigne ciljanu temperaturu, dodajte gutljajima još jedno ubacivanje u brašno, a zatim ih lagano spustite u vruće ulje, radeći u šaržama, ako je potrebno. Ostavite ih da kuhaju 3-5 minuta, dok ne postanu lijepo zlatno smeđe boje. Ribe ih izvadite žlicom ili paukom i pustite da se ohlade na papirnatim ručnicima. Pomiješajte zadnja četiri sastojka kako biste napravili umak za umakanje, pržite ili skuhajte neke smrznute pomfrit, i uživajte u svojim ukusnim pilećim nuggetima, po mogućnosti s limunadom ili dijetom Dr. Pepper.